Couscous au poisson

Étapes

1. 1
   20 min

   Dans le grand saladier, versez les 500 g de semoule fine. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la semoule et « roulez » les grains entre vos mains : cela signifie frotter délicatement la semoule pour bien enrober chaque grain d'huile. Ensuite, ajoutez 200 ml d'eau tiède et répétez l'opération de « roulage » jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que la semoule soit bien aérée, sans grumeaux. Laissez gonfler pendant 20 minutes.

   👀 Repère visuel de fin: la semoule a doublé de volume et est bien aérée, les grains sont distincts.

   Lancer le minuteur · 20 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Préparez la sauce de base : Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) l'oignon. Dans la grande marmite (partie basse du couscoussier), versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé.

   👀 Repère visuel de fin: jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥 doux · 3 sur 915 min

   Ajoutez ensuite les 400 g de tomates coupées en dés (vous pouvez les monder (= enlever la peau) et les épépiner si vous le souhaitez pour une sauce plus douce, mais pour nous, c'est le goût qui compte !), la cuillère à soupe de harissa (ajustez si vous aimez quand ça pique fort !), la dose de safran, et un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillons) pour que les saveurs se mélangent.

   👀 Repère visuel de fin: la sauce a épaissi et les tomates ont bien fondu.

   Lancer le minuteur · 15 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Versez 1 litre d'eau chaude dans la sauce. Ajoutez ensuite les 150 g de pois chiches (déjà trempés si secs, sinon égouttés si en conserve). Portez à petite ébullition (= des petites bulles apparaissent en surface).

   👀 Repère visuel de fin: la sauce frémit doucement.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5

   Pendant ce temps, préparez le mérou : Coupez les 800 g de mérou en gros morceaux si ce n'est pas déjà fait. Épluchez les 2 coings, coupez-les en quatre et retirez le cœur. Rincez-les. Quand la sauce frémit, ajoutez le poisson et les coings dans la marmite. Mélangez délicatement.

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 925 min

   Placez la semoule pré-roulée du saladier dans la partie haute du couscoussier (le panier vapeur). Assurez-vous qu'elle est bien aérée. Posez la partie haute sur la marmite en ébullition. Laissez cuire à la vapeur.

   👀 Repère visuel de fin: de la vapeur s'échappe abondamment de la semoule. Le poisson et les coings sont cuits (le poisson se détache facilement, les coings sont tendres).

   Lancer le minuteur · 25 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 915 min

   Après ce premier passage vapeur, versez la semoule dans le grand saladier. Réhydratez-la en y versant délicatement 200 ml d'eau froide et en la séparant avec les mains ou une fourchette pour empêcher les grains de coller, et salez. Répétez l'opération de « roulage » comme à l'étape 1. Laissez reposer 10 minutes, puis remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier pour un deuxième passage vapeur.

   👀 Repère visuel de fin: de nouveau, la vapeur s'échappe abondamment de la semoule. La semoule est tendre et les grains sont bien séparés.

   Lancer le minuteur · 15 min
8. 8

   Retirez le couscoussier du feu. Versez la semoule dans un grand plat de service. Aérez-la une dernière fois avec une cuillère ou vos mains. Servez la semoule chaude, couronnée des morceaux de mérou, des coings et arrosée généreusement de la sauce pimentée aux pois chiches. Voilà un plat qui réchauffe le cœur !