Chawarma de poulet en pain libanais

Étapes

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   Commencez par la marinade, le secret des saveurs, habibi. Dans un grand saladier, mélangez les 150 g de yaourt nature, les 3 c. à soupe de jus de citron, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les 3 gousses d'ail hachées finement (= coupées en tout petits morceaux), et toutes les épices : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de gingembre (si utilisé), 1/4 c. à café de cannelle, 1 pincée de piment de Cayenne (si utilisé), 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.

2. 2
   30 min

   Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 3-4 mm) les 600 g de poulet. Ajoutez le poulet émincé à la marinade dans le saladier. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 2 à 4 heures pour que les saveurs se développent bien.

   👀 Plus longtemps le poulet marine, plus il sera savoureux.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3

   Pendant que le poulet marine, préparez la sauce tahini et les crudités. Dans un petit bol, mélangez les 4 c. à soupe de purée de sésame (tahini) avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé et un peu d'eau froide (environ 2 à 4 c. à soupe), cuillère par cuillère, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. Salez légèrement.

   👀 La sauce doit avoir la consistance d'une crème légère qui nappe (= recouvre) le dos d'une cuillère.

4. 4

   Ciselez (= coupez très finement) le 1/2 bouquet de persil frais. Coupez les 2 tomates en fines lamelles. Émincez finement le 1 oignon rouge. Coupez les 8-10 cornichons en fines rondelles. Réservez toutes ces jolies couleurs pour le montage, habibi.

5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Il est temps de cuire le poulet. Chauffez votre grande poêle en fonte ou antiadhésive sur feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile si nécessaire, mais le poulet contient déjà de l'huile dans sa marinade.

   👀 La poêle doit être bien chaude, presque fumante.

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Déposez le poulet mariné en une seule couche dans la poêle chaude, si besoin en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle et permettre au poulet de dorer. Daissez-le cuire sans y toucher pendant quelques minutes pour qu'il colore.

   👀 Jusqu'à ce que les bords du poulet deviennent dorés et croustillants.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 910 min

   Mélangez le poulet avec la spatule et continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés et cuits à cœur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ma téta disait toujours qu'il faut goûter pour savoir si le plat chante, pas vrai ?

   👀 Le poulet doit être tendre et avoir une belle couleur dorée grillée.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9 (poêle sèche) ou thermostat 4 (~120°C, au four)2 min

   Pendant que le poulet finit de cuire, réchauffez les 8 galettes de pain libanais. Vous pouvez les passer quelques secondes à la poêle sèche, au micro-ondes ou au four pour les rendre souples et chaudes.

   👀 Les pains doivent être juste un peu chauds et flexibles, pas grillés.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9

   Assemblez vos chawarmas : Étalez une galette de pain plat sur votre surface de travail. Garnissez généreusement le centre avec une bonne portion du poulet chawarma. Ajoutez les lamelles de tomates, l'oignon rouge émincé, les cornichons et une pincée de persil frais, ces couleurs qui réveillent l'âme, habibi.

10. 10

    Arrosez généreusement le tout avec la sauce tahini maison. Ensuite, pliez les bords du pain sur la garniture et roulez-le fermement pour former un cylindre. Vous pouvez les envelopper dans du papier cuisson ou aluminium si vous voulez les manger sans qu'ils ne se déroulent.