🇩🇪 Chef Greta Bretzel
Grünkohl mit Pinkel
« Ah, le Grünkohl mit Pinkel ! Un plat de tradition, qui demande un peu de patience, mais la récompense est grande. Ordnung dans la cuisine, magie dans l'assiette ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez le chou frisé : retirez les côtes dures des feuilles de chou frisé (la partie centrale légèrement ligneuse), puis lavez minutieusement le 1 kg de feuilles de chou sous l'eau froide. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
👀 Les feuilles de chou sont propres et hachées.
- 23 min
Blanchissez (= faites tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez) le chou frisé haché : plongez le chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-le cuire pendant environ 3 minutes pour l'attendrir légèrement. Égouttez-le ensuite soigneusement à l'aide d'une passoire et pressez-le pour en retirer l'excès d'eau.
👀 Le chou est légèrement ramolli et bien égoutté.
- 38 min
Préparez les aromates et les lardons : épluchez et ciselez (= coupez en très petits dés) les 2 oignons. Dans la grande cocotte en fonte, faites fondre les 2 cuillères à soupe de graisse de porc. Ajoutez les 150 g de lardons fumés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les.
👀 Les lardons sont dorés et croustillants.
- 47 min
Faites suer les oignons : dans la même cocotte, où la graisse de lardons reste, ajoutez les oignons ciselés. Faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour les rendre translucides) pendant environ 5 à 7 minutes.
👀 Les oignons sont translucides et parfumés, sans brunir.
- 590 min
Mijotez le chou : ajoutez le chou frisé blanchi et égoutté dans la cocotte avec les oignons. Versez les 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille. Ajoutez la moutarde douce et le sucre. Salez et poivrez. Mélangez bien l'ensemble. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
👀 Le chou est tendre et les saveurs sont bien mélangées.
- 660 min
Cuisson des saucisses et des pommes de terre : après 90 minutes de cuisson du chou, ajoutez les 4 saucisses Pinkel (ou Mettwurst fumées) sur le chou. Épluchez les 500 g de pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les également dans la cocotte. Couvrez et continuez la cuisson.
👀 Les saucisses sont bien cuites et ont infusé leur saveur, les pommes de terre sont fondantes.
- 75 min
Finalisation : une fois les pommes de terre tendres, retirez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches épaisses si désiré. Goûtez le chou et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les lardons croustillants réservés dans le chou frisé et mélangez. Remettez les saucisses tranchées ou entières dans la cocotte pour réchauffer quelques minutes.
👀 Le plat est homogène et prêt à servir.
- 8
Dressez le Grünkohl mit Pinkel directement de la cocotte. Servir chaud, idéalement avec un verre de bière ou de schnaps. Guten Appetit !
👀 Le plat est servi chaud !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas faire mijoter le chou assez longtemps, ce qui le rendrait coriace et moins savoureux. Il doit être très tendre et fondant.
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis