Baozi vapeur légumes

Étapes

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   5 min

   Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine à bao. Ajoutez les 5 g de levure boulangère. Mélangez un peu. Tiédissez les 25 cl de lait (il doit être juste un peu chaud, pas brûlant !). Versez le lait petit à petit sur la farine et la levure, en mélangeant avec votre main pour former une pâte. Pétrissez (= malaxez la pâte vigoureusement avec la paume de la main) pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

   👀 Repère visuel : 'jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et ne colle plus aux doigts'

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   60 min

   Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la farce.

   👀 Repère visuel : 'jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume'

   Lancer le minuteur · 60 min
3. 3

   Pendant que la pâte lève, commencez la farce : Brossez les 200 g de champignons et coupez-les en lamelles fines. Lavez et coupez le chou en fines lanières. Lavez et ciselez (= coupez en petits cylindres très fins) les 3 ciboules (parties blanches et vertes).

4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 95 min

   Chauffez le wok sur feu vif. Quand c'est bien chaud (attention, ça fume !), ajoutez la cuillère à soupe d'huile de sésame. Hop ! Jetez-y les champignons et le chou. Sautez (= faites cuire rapidement à feu vif en remuant constamment) les légumes.

   👀 Repère visuel : 'jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et qu'ils aient rendu leur eau'

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 6 sur 92 min

   Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce soja et la ciboule ciselée. Mélangez bien. Hop là ! Laissez refroidir complètement la farce. Très important ça, sinon la pâte va coller et ça sera un désastre !

   👀 Repère visuel : 'juste le temps de bien mélanger et de faire évaporer l'excès de liquide'

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6. 6

   Une fois la pâte levée, dégazez-la (= appuyez légèrement dessus pour faire sortir l'air) sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 12 à 15 boules égales. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre, plus épais au centre et plus fin sur les bords. Prenez un disque dans votre main, placez une cuillère à soupe de farce refroidie au centre. Ensuite, plissez les bords de la pâte et pincez-les ensemble pour bien refermer le baozi en formant une petite bourse.

7. 7
   10 min

   Découpez des petits carrés de papier cuisson (environ 5x5 cm) et placez un baozi sur chaque carré. Disposez les baozi dans votre panier vapeur en laissant de l'espace entre chacun.

   👀 Repère visuel : 'laissez les baozi reposer 10 minutes après formation pour qu'ils gonflent un peu une dernière fois'

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8. 8
   🔥🔥🔥 vif · eau frémissante12 min

   Faites chauffer l'eau dans le fond de votre cuit-vapeur ou votre wok avec un panier vapeur. Quand l'eau bout bien fort (vapeur, vapeur !), placez le panier avec les baozi. Couvrez bien et faites cuire à la vapeur.

   👀 Repère visuel : 'jusqu'à ce que les baozi soient bien gonflés, brillants et que la pâte ne soit plus collante au toucher (attention c'est chaud !)'

   Lancer le minuteur · 12 min