Khao Man Gai (Poulet Poché au Riz Parfumé)

Étapes

1. 1

   Avant de commencer, rincez et lavez BIEN le poulet entier ! On veut qu'il soit impeccable. Ensuite, mettez le poulet rincé dans votre grande marmite et couvrez-le avec environ 3 litres d'eau froide. Ajoutez la moitié du gingembre (environ 25 g), que vous aurez écrasé avec le plat de votre couteau, et 4 gousses d'ail écrasées aussi. Ajoutez la cuillère à café de sel, ka !

2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Portez le tout à ébullition sur feu vif. Une fois que ça bout franchement, baissez le feu immédiatement pour qu'il soit très doux. On ne veut pas une ébullition forte, juste un petit frémissement, ka !

   👀 Dès l'ébullition franche, baissez le feu.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 940 min

   Continuez la cuisson à feu très doux. Le poulet doit être juste frémissant. Couvrez la marmite. Pendant ce temps, on va préparer le riz, ka !

   👀 Le poulet est cuit quand une brochette insérée dans la cuisse sort un jus clair.

   Lancer le minuteur · 40 min
4. 4

   Préparez votre riz ! Lavez les 400 g de riz de jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le bien. Hachez finement les 4 gousses d'ail restantes et la moitié du gingembre (les 25 g restants).

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale sur feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Faites-les dorer doucement, ils doivent 'suer' (rendre leur parfum et devenir translucides), ka !

   👀 Jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient parfumés et légèrement dorés.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Ajoutez le riz lavé et égoutté dans la casserole. Mélangez bien avec l'ail et le gingembre pour que chaque grain de riz soit enrobé d'huile. Ça lui donnera un parfum fabuleux, ka !

   👀 Jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords.

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9 puis 1-2 sur 915 min

   Prélevez 600 ml de bouillon de poulet chaud (utilisez une passoire fine pour filtrer les morceaux de gingembre et d'ail) de la grande marmite où cuit le poulet. Versez ce bouillon sur le riz dans la casserole. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu au minimum, ka !

   👀 Toute l'eau doit être absorbée par le riz. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, ka !

   Lancer le minuteur · 15 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Pendant que le riz et le poulet finissent de cuire, préparez la sauce du Khao Man Gai ! Dans une petite casserole, mélangez les 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, les 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, la cuillère à café de sucre, et si vous aimez le piquant, un peu de piment rouge frais haché finement, ka ! Chauffez doucement pour dissoudre le sucre.

   👀 Le sucre est bien dissous.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9

   Une fois le poulet cuit (environ 40-50 minutes), retirez-le délicatement de la marmite et laissez-le refroidir un peu sur une planche. Une fois tiède, désossez-le et coupez la chair de poulet en belles lamelles. Pendant ce temps, le riz a reposé, parfait !

10. 10

    Pour servir, coupez les 2 concombres en fines rondelles. Dressez le riz parfumé dans des assiettes, ajoutez les lamelles de poulet par-dessus. Garnissez avec les rondelles de concombre et quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez le bouillon chaud restant du poulet dans des bols séparés, et la sauce dans de petites coupelles pour que chacun se serve, ka ! Aroy mak mak !