Tamagoyaki

Étapes

1. 1

   Dans le grand bol mélangeur, cassez et ajoutez les 6 œufs.

2. 2
   2 min

   Ajoutez aux œufs les 5 cl de Dashi, la 1 cuillère à soupe de sucre, la 1 cuillère à café de sauce soja et la 1 cuillère à café de Mirin (vin de riz doux, pour une touche de douceur et d'éclat). Battez (mélangez énergiquement avec le fouet) l'ensemble jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans grumeaux, mais évitez de faire mousser excessivement.

   👀 Jusqu'à ce que le mélange soit bien uni, comme un ruisseau paisible.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 91 min

   Préchauffez la poêle rectangulaire (ou votre poêle ronde de 20 cm de diamètre minimum). Graissez le fond de la poêle avec un peu d'Huile en utilisant un morceau de sopalin ou un pinceau. L'Huile doit juste enrober la surface, comme la rosée du matin.

   👀 Jusqu'à ce que la poêle soit chaude, l'huile scintillante et presque invisible.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 91 min

   Versez environ un tiers du mélange d'œufs dans la poêle chaude. Inclinez la poêle pour que l'œuf couvre uniformément tout le fond. Laissez l'œuf cuire doucement.

   👀 Jusqu'à ce que les bords commencent à prendre (se solidifier) et que la surface soit encore légèrement humide.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 91 min

   Si vous utilisez des baguettes ou une spatule fine, dès que le fond est pris (solide) et que la surface est encore un peu crémeuse, roulez délicatement la couche d'œuf sur elle-même, du côté le plus éloigné de vous vers votre côté. Laissez le rouleau ainsi formé sur le bord de la poêle, dégagant de l'espace.

   👀 Jusqu'à former un cylindre souple.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 91 min

   Graissez à nouveau (très légèrement) l'espace libre de la poêle. Versez un autre tiers du mélange d'œufs, en veillant à ce qu'il coule un peu sous le rouleau d'œuf déjà formé. Laissez cette nouvelle couche cuire.

   👀 Jusqu'à ce que la nouvelle couche soit prise et que la surface soit encore légèrement humide.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 93 min

   Roulez ensuite le rouleau précédent sur cette nouvelle couche d'œuf. Répétez l'opération avec les étapes 5 et 6 (graisser l'espace, verser le dernier tiers, laisser prendre, puis rouler), jusqu'à épuisement du mélange d'œufs.

   👀 Jusqu'à ce que toute la préparation soit roulée, formant un beau cylindre doré.

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8. 8
   2 min

   Retirez le Tamagoyaki de la poêle et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer quelques instants, comme un rêve doux.

   👀 Jusqu'à ce qu'il soit assez tiède pour être manipulé sans se brûler.

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9. 9

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé (la lame doit chanter, pas crier), coupez le Tamagoyaki en tranches nettes d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Dressez joliment, comme des pavés de lumière.