Confit de canard maison

Étapes

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   Prépare les cuisses de canard : pose les 4 cuisses de canard sur ta planche à découper. Supprime l'excédent de graisse visible avec ton couteau pour qu'elles aient une belle forme finale. Écrase (= aplatis avec le plat de la lame du couteau) les 3 gousses d'ail sans les peler. Mélange le gros sel, le thym et l'ail écrasé dans un petit bol.

2. 2
   180 min

   Sales les cuisses : frotte généreusement les 4 cuisses de canard de tous les côtés avec le mélange sel-thym-ail que tu as préparé. Assure-toi que toutes les surfaces sont bien recouvertes. Place les cuisses dans un grand plat creux, couvre-le d'un film alimentaire si tu en as, sinon un torchon propre fera l'affaire. Laisse mariner au frais (dans ton frigo).

   👀 La marinade dure 3 heures pour que le sel pénètre bien la viande.

   Lancer le minuteur · 180 min
3. 3

   Prépare les cuisses pour la cuisson : après la marinade, rince soigneusement les 4 cuisses de canard sous l'eau froide pour enlever TOUT le sel et les aromates. C'est important, sinon ton confit sera trop salé. Sèche-les ensuite méticuleusement avec de l'essuie-tout. Elles doivent être parfaitement sèches.

   👀 Les cuisses doivent être parfaitement sèches au toucher.

4. 4
   🔥 doux · 3 sur 910 min

   Prépare la cuisson : mets les 1 kg de graisse de canard dans une grande cocotte. Fais-la fondre doucement. Quand elle est complètement liquide, ajoute les 2 feuilles de laurier.

   👀 Jusqu'à ce que la graisse soit entièrement liquide.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 9, ~90°C150 min

   Cuis le confit : plonge les 4 cuisses de canard sèches dans la graisse chaude. Elles doivent être entièrement immergées. La graisse ne doit jamais bouillir, juste frémir très très doucement. Surveille la température avec un thermomètre de cuisson si tu en as un, sinon un très petit frémissement suffit.

   👀 Jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os avec une fourchette. Les cuisses doivent être très tendres.

   Lancer le minuteur · 150 min
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   Refroidis le confit : une fois cuites, retire délicatement les cuisses de canard de la graisse avec une louche ou une écumoire. Mets-les dans un plat propre et laisse-les légèrement refroidir. Filtre la graisse de cuisson à travers une passoire fine et verse-la sur les cuisses. Elles doivent être totalement recouvertes par la graisse. Laisse refroidir complètement à température ambiante, puis mets au frais.

   👀 Laisse refroidir jusqu'à ce que la graisse se fige et encercle les cuisses.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 98 min

   Réchauffe le confit : quand tu veux déguster, retire les cuisses de la graisse figée (tu peux la récupérer pour d'autres usages). Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif SANS ajouter de matière grasse. Dépose les cuisses côté peau dans la poêle.

   👀 Jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et ultra-croustillante. Termine la cuisson côté chair quelques minutes pour bien réchauffer le tout.

   Lancer le minuteur · 8 min