Pastéis de bacalhau

Étapes

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   15 min

   Dans une grande marmite, mettez les 400 g de morue dessalée. Recouvrez-la entièrement d'eau froide. Portez l'eau à frémissement. Une fois que l'eau commence à frémir, retirez la marmite du feu et couvrez-la. Laissez la morue pocher (= cuire doucement sans une forte ébullition) ainsi. Pendant ce temps, épluchez les 500 g de pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne (environ 3-4 cm) pour qu'elles cuisent uniformément. Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans une autre marmite d'eau froide et portez à ébullition.

   👀 Jusqu'à ce que la morue puisse être effeuillée facilement et que les pommes de terre soient très tendres (vous pouvez les piquer facilement avec la pointe d'un couteau).

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   Lorsque la morue est pochée, retirez-la de l'eau à l'aide d'une écumoire et placez-la dans un grand saladier. Laissez-la tiédir légèrement. Une fois tiédie, effeuillez (= séparez les morceaux) la morue en retirant toutes les arêtes, la peau éventuelle et l'éventuelle chair foncée. La chair doit être bien émiettée.

   👀 La morue est désossée et effeuillée.

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   Égouttez les pommes de terre cuites. Dans le saladier avec la morue effeuillée, ajoutez les pommes de terre bien égouttées et chaudes. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée fine et sans grumeaux. Mélangez bien la morue et la purée avec une fourchette.

   👀 Les pommes de terre sont écrasées et mélangées à la morue.

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   Ciselez (= coupez en très petits dés, environ 1-2 mm) le 1 oignon. Hachez finement le persil frais (la quantité suffisante indiquée est environ 2 cuillères à soupe). Dans le saladier, ajoutez l'oignon ciselé, le persil haché et les 3 œufs entiers. Salez et poivrez si nécessaire (la morue étant déjà salée, goûtez avant).

   👀 Tous les ingrédients sont dans le saladier.

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   Mélangez très énergiquement la préparation avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement aérienne. Ce mélange doit être bien battu, presque comme une pâte à choux pour les gâteaux, pour que les pastéis soient légers après la friture.

   👀 La pâte est lisse, homogène et tient bien à la cuillère.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9, ou environ 170-180°C5 min

   Chauffez l'huile de friture (la quantité suffisante signifie assez d'huile pour immerger les pastéis) dans une poêle à bords hauts ou une friteuse. L'huile doit être bien chaude, car la morue n'a pas besoin de cuire, seulement de dorer.

   👀 L'huile est à température : si vous y jetez une petite miette de pain, elle grésille immédiatement et remonte à la surface.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, ou environ 170-180°C3 min

   À l'aide de deux cuillères à soupe (une pour prendre la pâte, l'autre pour la former et la détacher), formez des quenelles ovales de pâte. Plongez délicatement 3 à 4 beignets maximum à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas !). Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés sur toutes les faces.

   👀 Les pastéis sont uniformément dorés.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   Retirez les pastéis dorés de l'huile à l'aide de l'écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez-les chauds, comme un souvenir d'un soir de fado.

   👀 Tous les pastéis sont frits et égouttés.