🇮🇹 Chef Giovanni Al Dente
Pizza quatre fromages
« Le four TRÈS chaud ! La pizza n'aime pas la tiédeur ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Dans le grand saladier, versez l'intégralité des 300 g de farine. Dans un petit bol séparé, délayez les 5 g de levure boulangère sèche dans les 18 cl d'eau tiède (pas chaude, ou la levure mourra !), puis ajoutez-la à la farine avec les 5 g de sel et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Commencez à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière. Puis, sur un plan de travail propre et légèrement fariné, commencez à pétrir (= malaxer la pâte en l'étirant et la ramenant sur elle-même avec la paume de la main) pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. C'est l'âme de la pizza, montrez-lui de l'amour !
👀 La pâte est lisse, douce et ne colle plus aux doigts. Formez une belle boule.
- 2120 min
Mettez cette belle boule de pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud de votre cuisine, loin des courants d'air froid. C'est le moment de la magie !
👀 La pâte a doublé de volume, elle est gonflée et fière !
- 3
Pendant que la pâte se repose dans sa dolce vita, préparez les fromages. Râpez la totalité des 150 g de mozzarella puis coupez en petits morceaux les 80 g de gorgonzola et les 80 g de fromage de chèvre. Le Parmesan, lui, attendra la fin !
- 420 min
Préchauffez votre four à la température la plus élevée qu'il puisse atteindre. Souvent, c'est comme un soleil d'été sicilien pour la pâte !
👀 Le four est bien chaud et prêt à accueillir votre chef-d'œuvre.
- 5
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la ( = appuyez doucement dessus pour faire partir l'air) sur un plan de travail légèrement fariné. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement pour former un beau cercle uniforme d'environ 30 cm de diamètre. Déposez cette fine pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mamma mia, la pâte n'attend PAS !
👀 La pâte est fine, ronde, et prête à recevoir ses trésors.
- 6
Répartissez généreusement mais harmonieusement la mozzarella râpée, puis les morceaux de gorgonzola et de chèvre sur la pâte. Laissez un petit bord libre, c'est la 'corniche' qui formera la croûte parfaite.
- 78 min
Enfournez la pizza dans le four bien chaud. La chaleur doit être intense et vivre !
👀 Les bords de la pizza sont magnifiquement dorés et gonflés, le fromage est fondu et légèrement doré par endroits, c'est sublime !
- 8
Sortez la pizza du four et, sans attendre, parsemez généreusement la totalité des 50 g de parmesan râpé par-dessus. Le parmesan va fondre légèrement avec la chaleur résiduelle. Tranchez et servez immédiatement ! Bravissimo !
👀 Le parmesan a un peu fondu et la pizza est prête à être dégustée fumante.
Erreur fréquente à éviter
Ne soyez pas impatient pendant la levée de la pâte; si vous la forcez, elle ne développera pas sa belle texture aérienne et votre pizza sera triste, comme une chanson sans mélodie !
Note communautaire
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