Poulet Hainan

Étapes

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   5 min

   Préparez le poulet : rincez soigneusement le poulet entier de 1,5 kg à l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez l'excès de gras si vous en voyez, autour de l'ouverture notamment. Ça, c'est l'étape propreté !

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit bien propre.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   Préparez le bouillon de pochage : dans votre grande marmite (assez grande pour y plonger tout le poulet !), mettez le poulet de 1,5 kg. Ajoutez 3 des 5 tranches de gingembre et 2 des 4 ciboules (les blancs, coupés en deux). Remplissez la marmite d'eau froide jusqu'à ce que le poulet soit entièrement recouvert, plus 2 cm environ. Ding, on commence ici !

   👀 L'eau doit bien recouvrir le poulet.

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   🔥 doux · 2-3 sur 940 min

   Pochez (= faites cuire doucement dans un liquide frémissant) le poulet : portez l'eau à ébullition vive. Dès que ça bouille, baissez immédiatement le feu. Le bouillon doit frémir (faire des petites bulles, pas de gros bouillons !), couvrez et laissez cuire. Tic tac !

   👀 Jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore juteuse. Vous pouvez piquer la cuisse : le jus doit être clair, pas rosé.

   Lancer le minuteur · 40 min
4. 4
   10 min

   Refroidissez le poulet et le bouillon : sortez délicatement le poulet de la marmite et plongez-le dans un grand plat rempli d'eau froide avec des glaçons (si vous en avez). Laissez-le refroidir pendant que vous préparez le riz. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de gingembre et de ciboule ; gardez-le précieusement, c'est la base du riz ! Vroum, on change d'air !

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit froid au toucher et le bouillon sans résidus.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Préparez le riz au gingembre : écrasez (= aplatissez avec le plat de votre couteau) les 3 gousses d'ail et hachez-les finement. Coupez les 2 tranches de gingembre restantes en petits dés (brunoise). Lavez les 350 g de riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire (pour enlever l'amidon et que ça ne colle pas). Dans une casserole moyenne, faites revenir très rapidement l'ail et le gingembre hachés dans une cuillère à soupe du gras de poulet retiré du dessus du bouillon filtré (si vous n'en avez pas, une cuillère d'huile neutre fera l'affaire). Ajoutez le riz lavé et mélangez bien pour enrober chaque grain. Ça sent bon !

   👀 Jusqu'à ce que l'ail et le gingembre soient parfumés, sans coloration.

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6. 6
   🔥 doux · 1-2 sur 915 min

   Cuisson du riz : versez 500 ml du bouillon de poulet chaud filtré sur le riz. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire le riz jusqu'à absorption complète de tout le liquide. Pssshht, ça mijote !

   👀 Jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre. Pas besoin de soulever le couvercle !

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   10 min

   Finitions du riz : une fois cuit, retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrénez (= séparez les grains avec une fourchette) le riz délicatement. Il doit être léger et moelleux. Émincez (= coupez en rondelles très fines) les 2 ciboules restantes pour la garniture. Préparez un petit bol de sauce soja et un petit bol de sauce piment pour accompagner. Miam, presque prêt !

   👀 Le riz est égrené, les sauces sont prêtes.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8

   Découpe et service : découpez le poulet refroidi en morceaux (cuisses, pilons, blancs) ou en tranches fines, selon votre préférence. Servez le poulet avec le riz parfumé au gingembre. Nappez le poulet d'un peu de bouillon chaud et parsemez de ciboule émincée. Disposez les sauces à côté pour que chacun se serve. Et voilà, table est servie, hop, dégustez !

   👀 Présentation finale, tout est sur la table !