🇫🇷 Chef Marcel Baguette
Coq au vin
« Un vrai coq au vin, ça mijote ! On ne bâcle pas la tradition. »
Ustensiles
Étapes
- 1120 min
Découpe l'ensemble du poulet fermier de 1,5 kg en morceaux (les deux cuisses, les deux ailes, les suprêmes de poulet coupés en deux), comme chez le boucher, et place-les dans un grand saladier. Ajoute l'ensemble des 3 gousses d'ail (que tu auras légèrement écrasées avec le plat de ton couteau, sans les éplucher) et le bouquet garni. Verse la bouteille entière des 75 cl de vin rouge sur la volaille. Laisse mariner (= laisser tremper pour donner du goût et attendrir la viande) pendant 2 heures au frais, sous un torchon ou un film alimentaire.
👀 Jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien imprégnés du vin.
- 2
Après la marinade, récupère les morceaux de poulet du saladier à l'aide d'une écumoire et essuie-les scrupuleusement avec du papier absorbant. C'est capital pour qu'ils dorent bien ! Ensuite, assaisonne généreusement chaque morceau de poulet avec du sel et du poivre. Saupoudre les 2 cuillères à soupe de farine sur les morceaux de poulet et mélange bien pour qu'ils soient tous légèrement farinés (= recouverts d'une fine couche de farine). Garde la marinade de côté, on en aura besoin plus tard, et elle est pleine de saveur !
👀 Tous les morceaux de poulet sont secs et uniformément farinés.
- 310 min
Fais fondre la moitié des 40 g de beurre (soit 20 g) dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais. Quand le beurre est pétillant, dépose les morceaux de poulet farinés. Fais-les dorer (= colorer à feu vif) sur toutes les faces.
👀 Jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien colorés et dorés de tous les côtés.
- 45 min
Une fois bien coloré, retire le poulet de la cocotte et réserve-le sur un plat. Ajoute les 150 g de lardons dans la même cocotte (sans ajouter de matière grasse, la graisse des lardons suffit). Fais-les revenir (= cuire pour qu'ils soient croustillants et dorés). Retire les lardons avec l'écumoire et réserve-les avec le poulet.
👀 Les lardons sont dorés et croustillants.
- 58 min
Dans la même cocotte, ajoute le reste de l'ensemble des 40 g de beurre (donc les 20 g restants). Une fois fondu, ajoute les 12 oignons grelots entiers et épluchés. Fais-les suer (= cuire doucement pour qu'ils deviennent translucides sans dorer excessivement).
👀 Les oignons grelots sont translucides et légèrement brillants.
- 65 min
Remets les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte avec les oignons. Puis, verse l'intégralité de la marinade (le vin avec l'ail et le bouquet garni) dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir le poulet. Porte à petite ébullition.
👀 Le liquide commence à frémir et de petites bulles apparaissent en surface.
- 760 min
Baisse le feu, couvre la cocotte avec son couvercle et laisse mijoter (= cuire doucement et longuement à feu doux) le coq au vin.
👀 La viande est tendre et se détache de l'os. Le parfum du vin et des arômes est bien présent.
- 810 min
Pendant que le coq mijote, nettoie les 250 g de champignons de Paris et coupe les plus gros en quatre (tu peux laisser les petits entiers). Fais fondre une noisette de beurre (environ 10g) dans une petite poêle. Ajoute les champignons et fais-les sauter (= cuire rapidement à feu vif en remuant) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient rendu toute leur eau.
👀 Les champignons sont dorés et toute l'eau qu'ils ont rendue s'est évaporée.
- 920 min
Après le temps de mijotage du poulet, ajoute les champignons sautés dans la cocotte. Mélange délicatement et continue la cuisson à couvert.
👀 Le plat est homogène, les saveurs sont bien mélangées et la sauce commence à légèrement épaissir.
- 10
Goûte la sauce. Rectifie l'assaisonnement (= ajuster le sel et le poivre) si nécessaire. Retire le bouquet garni et l'ail écrasé (ou laisse-les si tu aimes). Sers ce coq au vin bien chaud. Traditionnellement, on l'accompagne de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. C'est prêt ! Classique ou moderne, il n'y a qu'une seule cuisine : la BONNE !
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Ne sois pas pressé. Si tu ne laisses pas le poulet mariner et mijoter suffisamment, la viande sera sèche et le plat n'aura pas de goût. La patience, c'est la première des épices !
Note communautaire
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