🇸🇳 Chef Awa Thiéboudienne
Yassa Poisson, Version Awa !
« Ah, mes enfants chéris ! Aujourd'hui, on va cuisiner le Yassa, c'est simple et c'est bon, comme mes petits-enfants aiment si bien ! Préparez vos marmites, parce que la teranga, c'est maintenant ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Dans le grand saladier, préparez la marinade pour le poisson : mélangez le jus de 2 citrons verts avec les 2 cuillères à soupe de moutarde, les 4 gousses d'ail écrasées et une pincée de sel et de poivre. Si vous aimez le piquant, ajoutez le demi-piment haché finement, mais avec parcimonie pour ne pas couvrir le goût !
👀 La marinade est homogène et sent bon les saveurs mélangées.
- 230 min
Badigeonnez généreusement les 4 morceaux de poisson avec cette marinade, en veillant à bien les recouvrir. Couvrez le saladier et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, ou même une heure, inchallah, pour que le poisson absorbe bien les saveurs !
👀 Le poisson a bien pris les saveurs, il a un petit air joyeux !
- 3
Pendant que le poisson marine, émincez (= coupez en tranches très fines, presque transparentes) les 5 grands oignons. C'est le secret du Yassa, il faut de la patience pour les oignons !
👀 Tous les oignons sont coupés en fines lamelles.
- 4
Dans la grande marmite ou le faitout, faites chauffer les 100 ml d'huile végétale à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez délicatement les oignons émincés. Remuez bien.
👀 Les oignons commencent à chanter doucement dans l'huile.
- 525 min
Faites suer (= cuire doucement pour que l'eau s'évapore et que les oignons deviennent translucides et fondants) les oignons pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas, ils doivent devenir bien dorés et confits, comme du caramel mais sans le sucre ! C'est le cœur du Yassa, hein !
👀 Les oignons sont bien translucides, dorés et parfumés, tout doux sous la spatule.
- 67 min
Pendant que les oignons confisent, faites chauffer la poêle grill à feu vif. Une fois bien chaude, égouttez l'excédent de marinade du poisson et faites griller les 4 morceaux de poisson, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Il faut juste les marquer, pas les cuire entièrement !
👀 Le poisson est bien grillé et marqué, avec de belles rayures brunes.
- 7
Quand les oignons sont bien confits, ajoutez le bouillon cube Maggi émietté dans la marmite. Versez les 250 ml d'eau. Remuez bien pour dissoudre le bouillon et intégrez le jus du dernier citron vert.
👀 Le bouillon est dissous et la sauce sent bon le citron.
- 815 min
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson grillés dans la sauce aux oignons. Laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillons) le tout pendant 15 minutes, pour que le poisson finisse de cuire et s'imprègne bien de la sauce Yassa. Ah, ça sent bon dans ma cuisine, j'adore !
👀 Le poisson est tendre et la sauce a légèrement épaissi.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez votre Yassa poisson bien chaud, traditionnellement avec du riz blanc. C'est la fête dans l'assiette, mes amours !
👀 Le plat est prêt à être dégusté, il est parfait !
Erreur fréquente à éviter
Ne pas laisser les oignons confire assez longtemps ! S'ils sont juste translucides et non bien dorés et fondants, votre Yassa manquera de profondeur de goût et de douceur. Prenez votre temps avec les oignons, c'est capital !
Note communautaire
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