Gnocchi à la sauge et beurre

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 920 min

   Lavez les 800 g de pommes de terre (variété spéciale pour purée), mais ne les épluchez pas encore. Mettez-les dans la grande marmite et couvrez-les largement d'eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau (comptez 20 minutes après le début de l'ébullition). L'eau doit bouillir à gros bouillons.'

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   10 min

   Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites. Avec une manique pour ne pas vous brûler les doigts, épluchez-les encore chaudes (cela facilite grandement le travail !) et écrasez-les immédiatement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette dans le grand saladier. La purée doit être sans morceaux, lisse comme un rêve !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une purée homogène et chaude.'

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   5 min

   Ajoutez le 1 œuf entier, une bonne pincée de sel (q.s. = quantum satis, autant que nécessaire, ici, environ une cuillère à café) et environ 200 g des 250 g de farine sur la purée chaude. Mélangez DÉLICATEMENT avec vos mains ou une spatule, juste assez pour amalgamer les ingrédients. N'ajoutez de la farine supplémentaire (jusqu'aux 250 g restants) que si la pâte est vraiment trop collante. STOP ! Ne travaillez PAS trop la pâte, je vous en conjure !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une pâte souple, mais qui ne colle plus trop aux doigts.'

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   15 min

   Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les sur un plan de travail légèrement fariné pour former de longs boudins, d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez ces boudins en petits tronçons d'environ 2 cm de long : voilà vos gnocchi ! Pour les marquer et qu'ils retiennent mieux la sauce, faites-les rouler délicatement sur les dents d'une fourchette, ou sur une planche à gnocchi.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que tous les morceaux de pâte soient transformés en gnocchi.'

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 93 min

   Remplissez la grande marmite d'eau, salez généreusement (l'eau doit avoir le goût de la mer !) et portez à ébullition vive. Pendant ce temps, dans la poêle, mettez les 80 g de beurre à fondre. Ciselez (= coupez très finement) les 10 feuilles de sauge. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez immédiatement la sauge ciselée.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le beurre doit chanter, mousser, et prendre une belle couleur noisette. Attention, il brûle vite !'

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 92 min

   Lorsque l'eau bout, plongez les gnocchi délicatement, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la marmite. Attendez leur danse ! Ils remontent à la surface quand ils sont prêts. Pendant ce temps, gardez votre beurre de sauge au chaud, mais ne le laissez pas brûler.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Dès que les gnocchi remontent à la surface, attendez 30 secondes, alors ils sont "al dente" !'

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7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 91 min

   Avec l'écumoire, retirez les gnocchi directement de l'eau bouillante et déposez-les IMMÉDIATEMENT dans la poêle avec le beurre noisette à la sauge. Mélangez doucement pour bien les enrober de cette sauce divine. Râpez le 50 g de Parmesan juste avant de servir, comme il se doit !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Servir sans attendre une seconde, car la perfection n'attend PAS !'

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