🇻🇳 Chef Linh Phở
Súp măng cua
« Une soupe des grands jours, veloutée comme un rêve doré… »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez les ingrédients : égouttez les 250 g de pousses de bambou puis émincez-les (= coupez-les en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur). Effilochez (= séparez les fibres) grossièrement les 300 g de chair de crabe s'ils sont en gros morceaux. Ciselez (= coupez très finement) 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche. Dans un bol, battez légèrement les 3 œufs entiers à l'aide d'un fouet.
👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts sur votre plan de travail.
- 22 min
Dans un second bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de fécule avec 50 ml d'eau froide (environ 3 à 4 cuillères à soupe d'eau) jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. C'est ce que l'on appelle une liaison.
👀 Jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et homogène.
- 310 min
Versez les 1,5 L de bouillon dans la grande casserole. Ajoutez les pousses de bambou émincées. Portez lentement à frémissement.
👀 Jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole et que le bouillon commence à frémir doucement.
- 42 min
Quand le bouillon frémit, ajoutez la chair de crabe effilochée. Mélangez délicatement pour bien la répartir dans le bouillon. Laissez cuire ensemble un court instant.
👀 Juste le temps de réchauffer le crabe, il prendra une jolie couleur plus opaque.
- 53 min
Baissez le feu. Versez la liaison à base de fécule en filet constant en fouettant doucement et sans arrêt le bouillon. Continuez de fouetter pendant environ 1 à 2 minutes. La soupe va s'épaissir. C'est ce qu'on appelle 'lier' la sauce.
👀 Jusqu'à ce que la soupe obtienne une consistance légèrement plus épaisse, comme une crème légère.
- 62 min
Toujours à feu doux, versez les œufs battus en un filet très fin et constant, tout en continuant de remuer délicatement la soupe avec le fouet. Ne vous précipitez pas. Les œufs vont former de délicats filaments dans la soupe, comme des nuages légers.
👀 Jusqu'à ce que tous les œufs soient incorporés et que vous voyiez de fins filaments blancs dans la soupe.
- 71 min
Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec quelques gouttes de nuoc mam (sauce de poisson) si vous le souhaitez. Une petite touche fait toute la différence. Servez immédiatement la Súp măng cua chaude.
👀 Jusqu'à ce que le goût soit parfait pour vous.
- 81 min
Garnissez chaque bol de la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
👀 Jusqu'à ce que chaque portion soit joliment décorée et parfumée, prête à être dégustée.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de verser les œufs trop vite et d'obtenir des grumeaux au lieu de jolis filaments. La patience est la clé ici, un filet fin et constant, c'est comme un fil de soie.
Note communautaire
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