Kuzu Tandır (Épaule d'agneau confite à la turque)

Étapes

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four. Personne ne veut attendre, n'est-ce pas, bre ? Un four bien chaud, c'est la base d'un bon Tandır.

   👀 Jusqu'à atteindre la température indiquée.

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   Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 2 oignons jaunes et hachez finement les 4 gousses d'ail. Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, le concentré de tomate, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika doux, le thym séché, le sel et le poivre noir moulu.

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. 3
   10 min

   Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau désossée (les 1.5 kg) dans le bol avec la marinade. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque morceau de viande soit généreusement enrobé de cette belle préparation. L'agneau, il aime être massé, inşallah !

   👀 Laissez mariner au minimum 10 minutes à température ambiante, ou idéalement 2 à 3 heures (voire une nuit) au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

   Lancer le minuteur · 10 min
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   Transférez la viande marinée, les oignons émincés et l'ail haché dans le grand plat de cuisson. Versez les 250 ml d'eau chaude autour de la viande. L'eau va aider à confire l'agneau et à créer une vapeur parfumée.

   👀 Assurez-vous que tous les éléments sont bien répartis dans le plat.

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   Couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une feuille d'aluminium, en scellant bien les bords. C'est crucial pour garder toute l'humidité et faire confire l'agneau dans son jus, comme dans un tannur (four traditionnel en terre).

   👀 Le plat doit être hermétiquement fermé.

6. 6
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C180 min

   Enfournez le plat et laissez l'agneau confire doucement. C'est le secret de la tendresse, bre. La patience est une vertu en cuisine, surtout avec l'agneau.

   👀 Laissez cuire 3 heures sans y toucher.

   Lancer le minuteur · 180 min
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   Après 3 heures, retirez le plat du four. Otez délicatement l'aluminium et le papier sulfurisé. Attention à la vapeur qui s'échappe, elle est très chaude ! Mélangez doucement la viande et ses sucs. Voyez, elle est déjà tendre, inşallah !

   👀 La viande doit être très tendre et se détacher facilement.

8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C60 min

   Remettez le plat au four, cette fois sans couverture. Nous allons dorer un peu l'agneau et réduire la sauce pour concentrer encore plus les saveurs.

   👀 Jusqu'à ce que la surface de l'agneau soit joliment dorée et que la sauce ait épaissi. Si la sauce réduit trop vite, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.

   Lancer le minuteur · 60 min
9. 9
   5 min

   Sortez le Kuzu Tandır du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Servez avec du riz pilaf ou du boulgour, et pourquoi pas une salade fraîche. Afiyet olsun, mon ami ! Personne ne quitte ma table avec une petite faim.

   👀 La viande doit reposer pour que les jus se redistribuent, la rendant encore plus savoureuse.

   Lancer le minuteur · 5 min