🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Tom Kha Kai (Soupe poulet-coco thaïlandaise)
« Bonjour mes p'tits chefs ! Aujourd'hui, on va faire voyager vos papilles avec la Tom Kha Kai, une soupe tellement aroy que vous n'en reviendrez pas, ka ! Quatre saveurs, un seul faitout, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez vos aromates : la citronnelle ! Retirez la première feuille sèche, puis coupez la base et l'extrémité dure. Écrasez (= tapez avec le plat de votre couteau) les 2 tiges de citronnelle pour libérer les saveurs, puis coupez-les en tronçons d'environ 4 cm. Épluchez les 50 g de galanga (il ressemble au gingembre, mais son goût est plus floral et moins piquant), puis coupez-le en fines rondelles. Déchirez les 8-10 feuilles de combava en deux pour intensifier leur parfum, ka !
👀 Tous les aromates sont prêts et odorants.
- 27 min
Coupez les 400 g de blancs de poulet en bouchées d'environ 2-3 cm. Lavez et coupez les 200 g de champignons en quatre. Si vous utilisez 1 piment frais, émincez-le (= coupez-le en très fines rondelles), en retirant les graines si vous préférez moins piquant. Ciselez (= coupez très finement) 1/2 bouquet de coriandre et les 2 oignons nouveaux, ka !
👀 Tous les ingrédients sont découpés et prêts à être cuisinés.
- 35 min
Dans le faitout, versez les 800 ml de lait de coco et les 400 ml de bouillon de volaille. Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en rondelles et les feuilles de combava déchirées. Portez à frémissement, ka !
👀 Le liquide commence à faire des petites bulles sur les bords, sans être à gros bouillons.
- 48 min
Quand le liquide frémit joliment, ajoutez les 400 g de poulet en bouchées. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien blanc et tendre. Ne le faites pas trop bouillir pour qu'il reste moelleux, ka !
👀 Les morceaux de poulet sont entièrement blancs et se défont facilement à la fourchette.
- 53 min
Maintenant, ajoutez les 200 g de champignons et le 1 c. à soupe de sucre de palme. Laissez mijoter juste 2-3 minutes pour que les champignons soient tout juste cuits et gorgés de saveurs, phet !
👀 Les champignons sont légèrement ramollis mais gardent un peu de tenue.
- 62 min
Éteignez le feu. C'est l'heure de l'assaisonnement final ! Incorporez les 4 c. à soupe de jus de citron vert et les 3 c. à soupe de sauce poisson. Goûtez ! Vous voulez cet équilibre parfait : sucré, salé, acide, une pointe d'umami. Ajustez si besoin, ka !
👀 La soupe est parfaitement équilibrée à votre goût.
- 71 min
Retirez les morceaux de galanga, citronnelle et feuilles de combava. C'est pour être mangé, mais on ne les mange pas, ka ! Avant de servir, mélangez le piment émincé et la moitié de la coriandre fraîche ciselée. Remuez, et servez chaud-chaud, ka !
👀 La soupe est prête à être dégustée, garnie.
Erreur fréquente à éviter
Ne faites jamais bouillir votre lait de coco trop fort après avoir ajouté le poulet ou les aromates, ça peut 'casser' la sauce et la rendre granuleuse. Un frémissement doux, c'est la clé, pour une texture crémeuse et onctueuse, ka !
Note communautaire
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