🇯🇲 Chef Winston Jerk
Ragoût de queue de bœuf et haricots butter (Oxtail Stew)
« Irie, mon ! Chef Winston Jerk ici, prêt à vous montrer comment transformer la queue de bœuf en un pur délice jamaïcain. Relax, man — le jerk prend son temps, et ce ragoût aussi ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Préparez la queue de bœuf, mon. Rincez les 1.5 kg de queue de bœuf sous l'eau froide puis assaisonnez-les généreusement avec la 1 cuillère à café de sel, la 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, la 1 cuillère à café de poudre d'ail et la 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
- 22 min
Dans votre grande marmite à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
👀 L'huile est chaude et commence à frémir légèrement
- 310 min
Faites dorer les tronçons de queue de bœuf assaisonnés de tous les côtés. N'hésitez pas à les faire en plusieurs petites fournées pour ne pas surcharger la marmite. Retirez la viande dorée de la marmite et réservez.
👀 La viande est bien dorée et caramélisée
- 45 min
Émincez (= coupez en fines tranches) les 2 oignons jaunes et hachez (= coupez en très petits morceaux) les 4 gousses d'ail. Dans la même marmite (avec les sucs de cuisson de la viande, c'est ça le secret irie!), faites revenir les oignons émincés et l'ail haché.
👀 Les oignons sont translucides et ramollis
- 5
Ajoutez le 1 piment Scotch Bonnet entier (attention, il va donner du piquant, ne le coupez pas si vous voulez juste l'arôme sans trop de feu), les 3 branches de thym frais, la 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et les 750 ml de bouillon de bœuf. Remettez la queue de bœuf dorée dans la marmite.
- 6150 min
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement. Relax, man, ça prendra des heures, mais ça en vaut la peine. C'est le secret d'une viande fondante comme un rêve de Rastafari.
👀 La viande est très tendre et se détache facilement de l'os
- 7
Pendant ce temps, coupez la 1 carotte et le 1 poivron rouge en gros dés (= morceaux d'environ 1-2 cm).
- 8
Après 2h30 de cuisson, retirez délicatement le piment Scotch Bonnet entier (si vous ne voulez pas plus de piquant) et les branches de thym. Ajoutez la carotte coupée et le poivron rouge coupé dans la marmite. Mélangez bien.
- 930 min
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez ensuite les 400 g de haricots butter égouttés et rincés.
👀 Les légumes sont tendres et les haricots sont bien chauds
- 10
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec du riz blanc, c'est un pur bonheur, mon !
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire mijoter assez longtemps ! La queue de bœuf doit être tellement tendre qu'elle tombe de l'os. Si elle est encore dure, c'est qu'il faut un peu plus de temps, mon. Ne vous précipitez jamais ce plat.
Note communautaire
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