🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Fasolakia (Haricots verts à la tomate et à l'huile d'olive)
« Ah, les Fasolakia ! Opa ! Un plat qui chante le soleil de ma Grèce, un plat simple qui te rappelle que la vraie richesse, c'est la saveur et l'amour, inondé de notre or liquide ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les haricots verts : si ce sont des frais, équeutez-les (= coupez les extrémités), coupez les plus longs en deux si vous le souhaitez. Si ce sont des surgelés, pas besoin de les décongeler avant.
👀 Une fois tous les haricots préparés.
- 28 min
Préparez la base aromatique : pelez et émincez (= coupez en fines lamelles) le gros oignon jaune. Pelez et hachez finement ou écrasez les 3 gousses d'ail avec une presse-ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, rincez-les et râpez-les ou coupez-les en petits dés.
👀 Tous les légumes préparés.
- 35 min
Faites dorer l'oignon : Dans la grande cocotte, versez les 100 ml d'huile d'olive grecque extra vierge. Faites chauffer, puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer (= cuire doucement pour qu'il libère son eau et devienne translucide, sans colorer).
👀 L'oignon est translucide et légèrement ramolli. Yamaaaas !
- 41 min
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate : Ajoutez l'ail haché dans la cocotte avec l'oignon. Incorporez la cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire une minute en remuant constamment pour développer les saveurs.
👀 Le parfum de l'ail et du concentré de tomate est bien présent.
- 5
Incorporez les tomates et les haricots : Ajoutez les tomates (fraîches râpées ou concassées en conserve) dans la cocotte, puis les 800 g de haricots verts. Mélangez délicatement pour bien enrober les haricots de la sauce tomate.
👀 Une fois tous les ingrédients ajoutés et mélangés.
- 6
Assaisonnez et mouillez : Versez les 250 ml d'eau ou de bouillon. Ajoutez la demi-cuillère à café de sucre, du sel et du poivre selon votre goût. Remuez une dernière fois. Opa ! Écoute ça mijoter !
👀 Tous les assaisonnements sont dans la cocotte.
- 740 min
Laissez mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement.
👀 Les haricots sont tendres et fondants, la sauce a légèrement épaissi. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Finalisation et service : Hachez grossièrement les brins de persil frais. Une fois les haricots cuits, retirez la cocotte du feu, mélangez le persil haché. Servez chaud.
👀 Prêt à déguster !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas laisser mijoter assez longtemps. Les haricots verts doivent être très tendres, presque fondants, pour que toutes les saveurs se mélangent parfaitement. La patience est une vertu, comme disait le grand Socrate, même pour la cuisine !
Note communautaire
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