Cannoli siciliens

Étapes

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   5 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 250 g de farine avec les 20 g de sucre en poudre. Ajoutez le 30 g de beurre (à température ambiante, pour qu'il soit bien mou) coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour sabler (= mélanger beurre et farine jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable).

   👀 jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sableux

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2. 2
   10 min

   Faites un puits au centre du mélange sablé. Versez les 5 cl de vin Marsala et cassez le 1 œuf entier. Commencez à mélanger doucement avec une fourchette, puis pétrissez (= malaxez la pâte fermement avec les mains pour la rendre lisse et élastique) pendant environ 10 minutes directement dans le saladier ou sur un plan de travail légèrement fariné.

   👀 jusqu'à obtenir une pâte lisse, non collante et homogène

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3. 3
   60 min

   Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer (= mettez-la de côté sans la toucher pour que le gluten se détende) pendant au moins 60 minutes à température ambiante.

   👀 après 60 minutes, la pâte sera plus souple et facile à travailler

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4. 4
   10 min

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : dans un autre saladier, mélangez les 400 g de ricotta égouttée (pour retirer l'excès de liquide) avec les 100 g de sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez délicatement les 50 g de pépites de chocolat.

   👀 jusqu'à ce que la crème de ricotta soit onctueuse

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5. 5
   15 min

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement avec le rouleau à pâtisserie (environ 1-2 mm d'épaisseur). Découpez des cercles d'environ 8-10 cm de diamètre à l'aide de l'emporte-pièce. Enroulez chaque cercle de pâte autour d'un moule à cannoli, en scellant bien les bords avec un peu de blanc d'œuf ou d'eau (si besoin, humidifiez un doigt).

   👀 jusqu'à ce que tous les cercles soient formés et enroulés sur les moules

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 180°C3 min

   Faites chauffer l'huile de friture (quantité suffisante pour que les cannoli soient immergés à moitié) dans la friteuse ou la grande casserole. Plongez les cannoli (2 ou 3 à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile) délicatement dans l'huile chaude.

   👀 jusqu'à ce que les coques soient bien dorées et croustillantes

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7. 7
   15 min

   Sortez les cannoli frits avec l'écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Laissez-les refroidir complètement avant de retirer les moules à cannoli (ils se démouleront plus facilement une fois froids).

   👀 jusqu'à ce que les coques soient froides au toucher et que vous puissiez extraire les moules sans les casser

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8. 8
   5 min

   Transférez la crème de ricotta dans une poche à douille. Juste avant de servir, garnissez généreusement chaque coque de cannoli avec la crème de ricotta. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou décorer avec des écorces d'orange confites ou des pistaches concassées si vous le souhaitez. Buon appetito !

   👀 servir immédiatement pour garantir le croustillant des coques

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