Chả giò

Étapes

1. 1
   15 min

   Préparez tous vos ingrédients pour que la danse des saveurs commence en harmonie : Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 1-2 mm) les 20 g de champignons noirs préalablement réhydratés et ramollis. Ciselez (= coupez en très petits dés d'environ 1-2 mm) les 200 g de crevettes décortiquées (si besoin) en réservant quelques-unes pour la garniture si vous le souhaitez. Râpez la 1 carotte. Coupez (= divisez en petits morceaux) les 50 g de vermicelles de riz pour qu'ils soient plus faciles à mélanger.

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts à être mélangés dans le grand saladier.

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2. 2
   10 min

   Dans le grand saladier, mélangez délicatement les 300 g de porc haché, les 200 g de crevettes ciselées, les 20 g de champignons noirs émincés, les 50 g de vermicelles coupés et la 1 carotte râpée. Ajoutez le 1 œuf entier et mélangez le tout comme une caresse pour que les saveurs se marient bien ensemble.

   👀 Jusqu'à obtenir une farce homogène et bien liée.

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3. 3

   Versez de l'eau tiède dans le grand plat creux. Prenez 1 des 20 galettes de riz et plongez-la rapidement dans l'eau tiède (environ 5 secondes de chaque côté). L'idée est de la ramollir juste assez pour qu'elle devienne souple et manipulable, sans la rendre collante ou déchirer, comme une feuille de papier de soie. Déposez-la ensuite délicatement sur une planche à découper ou une surface propre.

   👀 Lorsque la galette est souple et translucide, mais qu'elle ne se déchire pas quand vous la manipulez.

4. 4
   20 min

   Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe et demie de farce sur le bord de la galette de riz, en formant un petit boudin. Commencez à rouler la galette en serrant bien pour éviter les poches d'air. Rabattez les deux côtés vers le centre comme si vous pliez une lettre. Continuez de rouler jusqu'au bout, en veillant à ce que le rouleau soit bien ferme et régulier. C'est le secret pour qu'il ne se déchire pas à la cuisson et qu'il reste bien doré. Répétez cette opération pour les 20 galettes et toute la farce.

   👀 Jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée et tous les nems roulés.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Versez une bonne quantité d'huile végétale (environ 2 à 3 cm de hauteur) dans la grande poêle à bords hauts (ou wok). Chauffez l'huile doucement. Pour tester la chaleur, vous pouvez plonger un petit bout de galette : s'il frétille et remonte à la surface doucement, l'huile est prête.

   👀 Jusqu'à ce que l'huile soit chaude (environ 170-180°C) et prête à frire sans que les nems brûlent immédiatement.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Plongez 3 à 4 nems à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile). Faites-les frire, en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée et croustillants. Cela prend un peu de temps, mais la patience est la clé d'un nem parfaitement doré, comme un rayon de soleil.

   👀 Lorsque les nems ont une couleur dorée uniforme et une texture croustillante à l'extérieur.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   À l'aide de l'écumoire, retirez les nems de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Laissez-les s'égoutter un instant pendant que vous faites frire les nems restants. En général, il faut faire plusieurs fournées. Servez les chả giò encore chauds, accompagnés du nuoc cham, comme une douce mélodie pour les papilles.

   👀 Jusqu'à ce que tous les nems soient frits et prêts à être dégustés.

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