Okonomiyaki

Étapes

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   10 min

   Préparez le chou. Coupez le 400 g de chou blanc en deux, retirez le trognon, puis émincez-le (= coupez-le en fines lanières d'environ 2-3 mm d'épaisseur). Ensuite, hachez-le finement (= coupez-le en petits morceaux, environ 5 mm).

   👀 Jusqu'à obtenir de très petits morceaux de chou.

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   3 min

   Dans le grand saladier, mélangez la 150 g de farine avec les 15 cl de bouillon dashi. Fouettez vigoureusement avec le fouet pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. S'il reste des grumeaux, continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils disparaissent. C'est l'âme de la galette.

   👀 La pâte doit être onctueuse et homogène, un ruban sans fausse note.

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   3 min

   Ajoutez les 4 œufs entiers dans la pâte et mélangez-les bien avec le fouet. Ensuite, incorporez le chou haché finement dans la pâte. Mélangez doucement avec la spatule pour bien répartir le chou dans toute la préparation.

   👀 Le chou doit être comme des nuages, flottant dans la pâte.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 9

   Chauffez la poêle 26-28 cm sur feu moyen. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile miroite (= fait des petites ondes à la surface), versez un quart de la préparation (environ une louche bien remplie) pour former la première okonomiyaki (= galette japonaise). Étalez légèrement la pâte si nécessaire avec le dos de la spatule pour former une belle galette ronde.

   👀 L'huile doit murmurer, pas crépiter fort.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Déposez immédiatement un quart des 150 g de bacon sur le dessus de la galette crue. Laissez cuire la galette. Les bords commencent à prendre une couleur dorée.

   👀 Les bulles d'air éclatent à la surface, les bords de la galette se solidifient et prennent une couleur blonde, signe que le printemps arrive sous la galette.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   À l'aide de la spatule large, retournez délicatement la galette et continuez la cuisson. Le bacon du dessus doit maintenant être en contact avec le fond de la poêle et croustiller.

   👀 Le dessous, maintenant le dessus, doit être doré et croustillant. Le bacon chante son croustillant, prêt à être dégusté.

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   Retirez l'okonomiyaki cuit de la poêle et déposez-le sur une assiette. Répétez les étapes 4, 5 et 6 pour les trois galettes restantes.

   👀 Chaque galette, un tableau miniature d'or et de brun.

8. 8
   2 min

   Une fois toutes les galettes cuites, nappez généreusement chaque okonomiyaki avec la sauce okonomi (q.s. = quantité suffisante), puis tracez des lignes de mayonnaise (q.s.) sur le dessus. Finissez par une pluie de katsuobushi (q.s. = flocons de bonite séchée et fumée, très fins) et d'aonori (q.s. = algue nori verte en poudre).

   👀 Les flocons de katsuobushi dansent, la magie opère.

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