Fricassé tunisien

Étapes

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   10 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 500 g de farine avec les 10 g de levure de boulangerie sèche et la 1 cuillère à soupe de sucre. Ça donne un petit coup de pouce à la levure, c'est un secret ! Ajoutez 1 des œufs et les 3 cuillères à soupe d'huile. Maintenant, versez un peu d'eau tiède (pas chaude, ou la levure ne va pas aimer !) petit à petit en pétrissant (= malaxer énergiquement la pâte avec les mains) la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule souple et non collante. Elle doit être agréable au toucher, comme une joue de bébé.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'La pâte est lisse, élastique et ne colle plus aux doigts'

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   45 min

   Couvrez le saladier avec le torchon propre, comme on borderait un enfant pour la nuit. Laissez la pâte reposer (= la laisser prendre du volume grâce à la levure) dans un endroit tiède pendant au moins 45 minutes.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'La pâte a doublé de volume'

   Lancer le minuteur · 45 min
3. 3
   10 min

   Une fois que la pâte est bien gonflée, dégazez-la (= appuyez légèrement dessus pour chasser l'air) sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en boules de la taille d'une petite clémentine (environ 60-70 g chacune). Formez des petits ovales allongés avec chaque boule, environ 8-10 cm de long, en roulant la pâte avec la paume de vos mains.

   👀 Repère visuel de fin: 'Tous les petits pains sont formés'

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 170°C ou thermostat 7 sur 9

   Dans la friteuse ou la grande casserole à bords hauts, chauffez une bonne quantité d'huile (environ 1,5 à 2 litres, pour que les pains soient bien immergés) pour la friture. La température doit être juste comme il faut, ni trop forte, ni trop faible.

   👀 Repère visuel de fin: 'Une petite goutte de pâte jetée dans l'huile grésille et remonte doucement à la surface'

5. 5
   🔥🔥 moyen · 170°C ou thermostat 7 sur 92 min

   Plongez délicatement les petits pains (3 ou 4 à la fois, ne surchargez pas la friteuse pour maintenir la température) dans l'huile chaude. Laissez-les dorer de chaque côté, en les retournant avec l'écumoire.

   👀 Repère visuel de fin: 'Les fricassés sont bien dorés et gonflés'

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6

   Retirez les fricassés de l'huile avec l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. C'est important pour qu'ils soient aériens, mes amis !

   👀 Repère visuel de fin: 'Tous les fricassés sont frits et égouttés'

7. 7

   Pendant que les fricassés refroidissent, préparez la garniture. Égouttez soigneusement les 250 g de thon. Coupez les 4 œufs durs en petits quartiers ou tranches. Ciselez (= coupez en très petits dés, environ 1-2 mm) les 100 g d'olives, ou coupez-les en rondelles si c'est plus facile pour vous.

   👀 Repère visuel de fin: 'Toute la garniture est prête et présentée séparément'

8. 8

   Quand les fricassés sont tièdes, fendez-les délicatement avec un couteau sur le côté, comme une petite pochette, sans les séparer en deux. Garnissez généreusement l'intérieur de chaque pain avec le thon émietté, les œufs durs et les olives. Et pour finir, une touche de ma fameuse harissa, selon votre goût ! N'hésitez pas, c'est ce qui donne le peps !

   👀 Repère visuel de fin: 'Tous les fricassés sont garnis et prêts à être dégustés'