Sopa de peixe

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez votre poisson comme si vous prépariez une voile pour le large. Rincez les 800 g de poissons de roche. Réservez les têtes, arêtes et parures (= les parties non comestibles comme les nageoires et la peau) si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait, pour le fumet. Coupez le meilleur de la chair en gros morceaux de 2-3 cm.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 930 min

   Dans une grande cocotte, déposez les têtes et arêtes des poissons de roche. Couvrez-les généreusement d'eau (environ 1.5 à 2 litres). Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour laisser le fumet (= bouillon de poisson) mijoter doucement.

   👀 Jusqu'à ce que l'eau se soit imprégnée de toutes les saveurs marines, réduisant légèrement.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3
   15 min

   Pendant que le fumet médite, occupez vos mains. Pelez les 2 oignons et ciselez-les (= coupez-les en très petits dés, de 1-2 mm). Pelez les 3 gousses d'ail et hachez-les finement (= coupez-les en tout petits morceaux). Lavez le 1 poivron, retirez les graines et la partie blanche intérieure, puis coupez-le en petits dés (1-2 cm).

   Lancer le minuteur · 15 min
4. 4
   5 min

   Quand votre fumet est prêt, enlevez-le du feu. Passez-le à travers la passoire fine pour retirer toutes les têtes et arêtes. Pressez bien pour récupérer tout le liquide précieux. Jetez les éléments solides. Rincez rapidement la cocotte.

   👀 Le fumet est clair et sans impureté.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 910 min

   Dans la cocotte propre, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive (non fournie, mais indispensable). Ajoutez les oignons ciselés, le poivron en dés et l'ail haché. Faites-les suer (= cuire à feu doux sans coloration, pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et embaumés. Incorporez les 400 g de tomates coupées en dés (ou de la pulpe de tomates en conserve).

   👀 Les légumes sont translucides et légèrement ramollis.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Versez le fumet de poisson filtré dans la cocotte sur les légumes. Portez doucement à frémissements (= petites bulles régulières). Ajoutez les 100 g de riz ou de pâtes (petites formes comme les coquillettes ou les vermicelles). Laissez cuire tranquillement.

   👀 Le riz ou les pâtes sont presque cuits, al dente (= légèrement fermes sous la dent).

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 95 min

   Ajoutez délicatement les morceaux de chair de poisson de roche que vous avez réservés. Laissez-les cuire dans la soupe, ils ne demandent que quelques minutes pour s'épanouir.

   👀 Le poisson est opaque et la chair se détache facilement avec une écumoire.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel de mer et un peu de poivre noir. Hachez la coriandre fraîche (q.s. = quantum sufficit, la quantité que vous souhaitez) et dispersez-la dans la soupe. Servez sans attendre, comme une caresse du soir après une longue journée en mer.