Biryani de Poulet aux Épices

Étapes

1. 1
   30 min

   Lavez (= passez sous l'eau froide) et égouttez complètement les 400 g de riz basmati. Laissez-le tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 30 minutes. C'est le secret pour un riz long et aérien, beta !

   👀 Jusqu'à ce que le riz soit bien hydraté.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   30 min

   Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez les 200 g de yaourt nature, les 5 cm de gingembre frais râpé (utilisez une râpe fine), les 4 gousses d'ail écrasées, les épices pour marinade (1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de poudre de piment rouge, 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de garam masala) et une pincée de sel. Incorporez les 800 g de poulet (cuisses et pilons, sans la peau) et mélangez bien. Laissez mariner au frais pendant que vous préparez le reste, au minimum 30 minutes, mais plus c'est long, plus c'est bon !

   👀 Plus le poulet marine, plus il est tendre et parfumé.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3

   Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 3 oignons moyens. Coupez les 2 tomates moyennes en petits dés. Hachez finement le demi-bouquet de menthe fraîche et le demi-bouquet de coriandre fraîche. Si vous utilisez un piment vert, fendez-le en deux et épépinez-le (ou laissez les graines pour plus de piquant).

   👀 Tous les légumes doivent être prêts à l'emploi.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Dans la grande cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer ('blondir') doucement. La patience est une vertu en cuisine, mes amis, ne brusquez pas les oignons !

   👀 Jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, mais pas brûlés.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 98 min

   Ajoutez le poulet mariné dans la cocotte avec les oignons. Saisissez (= faites dorer rapidement à feu vif) le poulet de tous les côtés pendant quelques minutes, pour sceller les jus et développer les saveurs. Puis, ajoutez les dés de tomates, le piment vert (si utilisé), la cuillère à soupe de concentré de tomate, et salez à votre goût. Mélangez bien.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet ait pris une belle couleur et que les tomates commencent à ramollir.

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 915 min

   Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter ('suer') le poulet dans sa propre sauce. Chut... Laissez la danse des saveurs opérer son charme.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et que la sauce ait épaissi.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9 puis 7-85 min

   Pendant que le poulet mijote, préparez le riz. Dans une autre casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Égouttez le riz basmati trempé et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Plongez le riz dans l'eau bouillante avec les épices entières (2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 6 cardamomes vertes, 1 feuille de laurier). Faites-le cuire juste assez pour qu'il soit à moitié cuit ('al dente'), car il finira de cuire avec le poulet.

   👀 Le riz doit être encore ferme sous la dent, mais non croquant.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Égouttez immédiatement le riz à travers une passoire fine. Retirez les épices entières si vous le souhaitez (je les laisse, car chaque épice a une âme !).

   👀 Le riz doit être bien égoutté.

9. 9

   Maintenant, nous allons assembler. Sur le poulet mijoté dans la cocotte, disposez délicatement la moitié du riz pré-cuit. Saupoudrez la moitié de la menthe et de la coriandre hachée. Recouvrez avec le reste du riz, puis le reste des herbes. Vous pouvez ajouter quelques petits dés de ghee sur le dessus si vous le souhaitez, pour une touche de luxe.

   👀 Le plat doit être joliment stratifié.

10. 10
    🔥 doux · 2-3 sur 930 min

    Versez délicatement les 500 ml d'eau par-dessus le riz, sur les bords pour ne pas déranger les couches. Couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté. Pour un 'dum' parfait (cuisson à l'étouffée), vous pouvez même sceller le couvercle avec de la pâte à pain ou un torchon humide pour emprisonner toutes les vapeurs parfumées.

    👀 Le riz doit être complètement cuit, moelleux et gonflé, et toute l'eau absorbée.

    Lancer le minuteur · 30 min
11. 11
    15 min

    Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le Biryani couvert pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, avec une fourchette, égrenez délicatement le riz en mélangeant le poulet et les épices. Servez-le chaud, parsemé de quelques feuilles de coriandre fraîche. C'est un festin pour les yeux et le palais !

    👀 Le riz doit être bien séparé et le plat homogène.

    Lancer le minuteur · 15 min