Magret de canard sauce miel-orange

Étapes

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   5 min

   Prends tes 2 magrets de canard. Sur le côté de la peau (le gras), fais des entailles croisées (= quadriller, comme des petits carreaux) avec un couteau bien aiguisé, sans aller jusqu'à la chair. Sale et poivre les deux côtés généreusement. Laisse tes magrets sur la planche.

   👀 Une fois les entailles faites et l'assaisonnement terminé.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Mets tes 2 magrets dans la poêle antiadhésive côté peau. Allume le feu.

   👀 Jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que beaucoup de gras ait fondu. Tu verras la graisse s'accumuler au fond de la poêle.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 94 min

   Jette le surplus de gras fondu de la poêle. Retourne les magrets côté chair. Laisse-les cuire.

   👀 La chair doit prendre une légère coloration, mais rester souple si tu presses dessus. Elle ne doit pas être dure. C'est ça, la cuisson rosée, bon sang !

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   5 min

   Retire les 2 magrets de la poêle et pose-les sur la planche à découper. Couvre-les avec une feuille de papier aluminium pour qu'ils restent chauds et que les jus se répartissent (c'est ce qu'on appelle "laisser reposer" la viande). On s'occupe de la sauce, maintenant !

   👀 Laisse-les tranquille pendant que tu fais la sauce.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 6 sur 91 min

   Pendant que les magrets reposent, remets la poêle sur le feu. Verse les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson (c'est ce qu'on appelle "déglacer"). Mélange bien avec une cuillère en bois.

   👀 Dès que le vinaigre commence à frémir et que tu as raclé tous les petits morceaux collés au fond de la poêle.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 6 sur 95 min

   Ajoute les 3 cuillères à soupe de miel et les 20 cl de jus d'orange dans la poêle. Mélange bien et laisse le tout chauffer.

   👀 La sauce doit épaissir légèrement, elle va "réduire" (= le liquide s'évapore et concentre les saveurs), tu verras qu'elle nappe (= recouvre) le dos de ta cuillère.

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7. 7
   2 min

   Hors du feu, incorpore les 20 g de beurre froid en petits morceaux dans la sauce en fouettant doucement ou en mélangeant avec une cuillère. C'est ce qu'on appelle "monter la sauce au beurre", et ça la rend brillante et onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin avec du sel et du poivre.

   👀 Tout le beurre est fondu et incorporé.

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8. 8
   2 min

   Reprends les magrets de canard. Tranche-les en biais (fais des tranches obliques) d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Dispose les tranches sur des assiettes chaudes et nappe-les généreusement (= arrose-les) avec la sauce miel-orange.

   👀 Les assiettes sont dressées, le plat est prêt à être dégusté, chaud !

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