Nems

Étapes

1. 1
   15 min

   Commencez par préparer les légumes et les vermicelles. Prenez les 20 g de champignons noirs séchés et les 50 g de vermicelles de riz. Plongez-les dans un grand saladier rempli d'eau tiède pour les réhydrater (= leur rendre leur humidité pour qu'ils retrouvent leur texture d'origine).

   👀 jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les vermicelles souples et transparents. Les vermicelles doivent pouvoir être coupés facilement avec des ciseaux.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   10 min

   Pendant que les champignons et vermicelles se réhydratent, lavez et épluchez la carotte. Râpez la carotte finement, comme des petits fils. Égouttez les champignons noirs réhydratés et ciselez-les (= coupez-les en très petits morceaux). Coupez les vermicelles réhydratés avec des ciseaux pour obtenir des tronçons d'environ 2-3 cm.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   10 min

   Dans un grand saladier, mélangez délicatement le porc haché (300 g), les crevettes (100 g) que vous aurez hachées grossièrement (vous pouvez les couper en deux ou trois morceaux), la carotte râpée, les champignons ciselés et les vermicelles coupés. Ajoutez les 2 c.à.s de nuoc mam et mélangez le tout avec vos mains pour bien répartir tous les arômes. C'est votre farce, votre petit trésor intérieur !

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4

   Préparez votre plan de travail pour le roulage des nems. Prenez un grand plat creux rempli d'eau tiède. Une par une, plongez délicatement les galettes de riz (20 galettes) dans l'eau tiède pendant quelques secondes, juste le temps qu'elles deviennent souples et maniables. Ne les laissez pas trop longtemps, elles deviendraient trop molles et difficiles à rouler.

   👀 jusqu'à ce que la galette soit bien souple, mais pas collante.

5. 5
   25 min

   Placez une galette ramollie sur votre plan de travail. Déposez une petite cuillère à soupe de farce en bas de la galette, en formant un petit boudin. Repliez le bord inférieur de la galette sur la farce, puis repliez les deux côtés latéraux vers le centre. Ensuite, roulez la galette bien serrée vers le haut, comme un petit rouleau de printemps, pour former un nems. Répétez cette opération pour les 20 galettes.

   Lancer le minuteur · 25 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Dans la cocotte à bords hauts, versez environ 1 litre d'huile de friture. Faites chauffer l'huile. Pour savoir si elle est prête, vous pouvez plonger le bout d'une baguette en bois : si de petites bulles se forment autour de la baguette, l'huile est à bonne température. Lorsque l'huile est chaude, plongez délicatement 3-4 nems par fournée dans l'huile chaude (ne surchargez pas !).

   👀 jusqu'à ce que l'huile soit assez chaude pour que le nems frisse dès son immersion.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Faites frire les nems en les retournant délicatement de temps en temps avec les baguettes ou la pince, pour qu'ils dorent de tous les côtés. C'est une danse douce entre l'huile et les nems, pour qu'ils deviennent magnifiquement dorés et croustillants. Il faut qu'ils soient d'une jolie couleur ambrée, comme le coucher de soleil.

   👀 jusqu'à ce que les nems soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Une fois bien dorés, retirez les nems de l'huile à l'aide de votre pince ou de baguettes et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela permet d'enlever l'excédent de gras. Laissez-les égoutter quelques instants pendant que vous continuez à frire les nems restants. Servez-les chauds, car c'est là qu'ils sont le plus gourmands.