🇯🇵 Chef Kenji Wasabi
Nikujaga
« Comme un plat de mère / — sucre-soja qui berce l'âme, / le jour se repose. »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Émincez (= coupez en tranches fines d'environ 3 mm) le 1 oignon. Coupez les 600 g de pommes de terre en morceaux de 2-3 cm. Coupez les 2 carottes en rouelles épaisses d'environ 1 cm.
👀 lorsque tous les légumes sont préparés
- 2
Faites chauffer la grande casserole sur le feu. Une goutte d'eau s'évapore aussitôt : la chaleur est prête.
👀 lorsque la casserole est bien chaude
- 35 min
Ajoutez le 1 oignon émincé dans la casserole chaude. Faites-le suer (= cuire doucement sans le colorer) jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement ramollis
- 43 min
Ajoutez les 300 g de bœuf en tranches dans la casserole avec l'oignon. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface) brièvement, juste le temps qu'il change de couleur.
👀 jusqu'à ce que le bœuf soit coloré de tous les côtés
- 53 min
Ajoutez les 600 g de pommes de terre coupées et les 2 carottes coupées dans la casserole. Mélangez délicatement avec la cuillère en bois.
👀 lorsque les légumes sont bien mélangés avec le bœuf
- 61 min
Versez les 50 cl de dashi (bouillon japonais) sur les ingrédients. Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sauce soja, les 3 cuillères à soupe de sucre et les 3 cuillères à soupe de mirin (saké de cuisine doux).
👀 lorsque tous les liquides sont dans la casserole
- 725 min
Portez le tout à légère ébullition (= faites chauffer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide), puis baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez mijoter (= cuire doucement à petit feu) le ragoût.
👀 jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau) et que les saveurs soient bien mélangées et que le jus ait légèrement réduit
Erreur fréquente à éviter
Ne pas veiller au feu. Un bouillon qui déborde est un esprit qui s'agite. La patience est reine.
Note communautaire
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