Tortellini in brodo

Étapes

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   70 min

   Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine. Faites un puit (un trou au centre) et cassez-y les 3 œufs. Avec la fourchette, mélangez doucement les œufs et la farine, petit à petit, en partant du centre vers l'extérieur. Quand le mélange devient sableux, pétrissez (malaxez avec les mains) la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez la boule de pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 60 minutes. C'est le moment sacré où la pâte respire, signori!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la pâte est lisse, élastique et prête à être travaillée après le repos'.

   Lancer le minuteur · 70 min
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   5 min

   Pendant que la pâte se repose, préparez la farce! Dans le robot mixeur, mettez les 100 g de porc (coupés en petits morceaux), les 50 g de jambon cru, les 50 g de mortadelle et les 80 g de parmesan. Ajoutez une pincée de muscade râpée (q.s. veut dire 'quantum sufficit', soit 'la quantité suffisante', une pointe de couteau suffit amplement, ma bella!). Mixez le tout jusqu'à obtenir une farce homogène et fine. Pas une bouillie, mais une texture qui se tient avec dignité!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la farce est bien mélangée, sans gros morceaux, avec une texture qu'on peut former facilement'.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   10 min

   Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la boule de pâte en quatre. Prenez un morceau et, avec le rouleau à pâtisserie, étalez-le le plus finement possible (environ 1-2 mm d'épaisseur). La pâte doit être si fine qu'on puisse presque voir le travail de nos ancêtres à travers! C'est la beauté de la transparence!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la pâte est fine, presque translucide, sans se déchirer'.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   10 min

   À l'aide du couteau, découpez la pâte étalée en petits carrés d'environ 3x3 cm. Sur chaque petit carré, déposez une toute petite noisette de farce (pas plus d'un petit pois, ricordate - souvenez-vous!).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tous les carrés sont coupés et garni d'une petite quantité de farce'.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   30 min

   Maintenant, l'art du pliage! Pliez chaque carré en deux pour former un triangle. Appuyez bien sur les bords pour sceller (fermer) la farce. Puis, prenez les deux pointes les plus éloignées (les coins de la base du triangle) et joignez-les ensemble en les faisant se chevaucher légèrement. Collez-les avec un peu d'eau si nécessaire. Et voilà, un tortellino! Répétez l'opération pour tous les tortellini restants. C'est un travail de patience, mais quelle récompense!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tous les petits tortellini sont formés et prêts, avec les bords bien scellés'.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9

   Dans la grande cocotte, portez à frémissement (pas à ébullition forte, mais de petites bulles régulières remontent) les 1,5 L de bouillon de volaille. Le bouillon doit être chaud et accueillant, comme les bras d'une mamma!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le bouillon frissonne, prêt à recevoir nos petits trésors'.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Plongez délicatement les tortellini dans le bouillon frémissant, sans les bousculer. Ne surchargez pas la cocotte, faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils aient de la place pour danser! Laissez-les pocher (cuire doucement dans un liquide chaud) pendant seulement 3 minutes! Al dente o niente!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les tortellini remontent à la surface et sont tendres mais encore légèrement fermes sous la dent'.

   Lancer le minuteur · 3 min
8. 8

   Avec l'écumoire, sortez délicatement les tortellini du bouillon et disposez-les immédiatement dans des assiettes creuses. Servez brûlant, avec un dernier souffle de parmesan râpé si votre cœur le désire. Mamma mia, la pasta n'attend PAS!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les tortellini sont servis sans attendre, fumants et prêts à être dégustés'.