Stifado de bœuf aux petits oignons

Étapes

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   Coupez (= divisez en morceaux égaux) le kilo de bœuf en cubes d'environ 3-4 cm. Enlevez les éventuels morceaux de gras ou de nerfs indésirables. Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes les faces.

   👀 La viande est prête pour la cuisson.

2. 2

   Épluchez (= retirez la peau) les 500 g de petits oignons grelots. Pour faciliter cette tâche, vous pouvez les blanchir (= plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée) au préalable. Émincez grossièrement (= coupez en morceaux moyens) les 4 gousses d'ail.

   👀 Tous les aromates sont préparés.

3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Dans votre grande cocotte en fonte, versez 50 ml de l'huile d'olive. Faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, saisissez (= faites dorer rapidement à feu vif) le bœuf par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de la cocotte. Le but est de créer une belle croûte dorée sur chaque face. Réservez la viande dorée dans une assiette.

   👀 La viande est bien dorée sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Dans la même cocotte, ajoutez le reste des 50 ml d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir (= dorer doucement) les 500 g d'oignons grelots entiers avec l'ail émincé, pendant que vous admirez leur transformation. Opa, l'odeur est déjà là !

   👀 Les oignons sont légèrement dorés et translucides. L'ail est parfumé, mais non brûlé.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 93 min

   Déglacez (= retirez les sucs de cuisson attachés au fond en versant un liquide) avec les 250 ml de vin rouge et les 60 ml de vinaigre de vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte avec votre spatule en bois pour récupérer tous ces trésors de saveur. Laissez le vin s'évaporer un peu.

   👀 Le volume de liquide a légèrement réduit et l'odeur d'alcool s'est estompée.

   Lancer le minuteur · 3 min
6. 6

   Incorporez les 400 g de tomates concassées, les 2 c. à soupe de concentré de tomates, les 2 feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les 3 clous de girofle et la 1 c. à café de sucre. Remettez le bœuf dans la cocotte. Mélangez bien.

   👀 Tous les ingrédients sont dans la cocotte.

7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 9180 min

   Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter (= cuire doucement à petit bouillonnement) TRÈS lentement. La patience est la clé d'un bon Stifado, mes amis ! Laissez la magie opérer.

   👀 La viande est incroyablement tendre et se défait à la fourchette. La sauce a épaissi et les saveurs sont bien développées.

   Lancer le minuteur · 180 min
8. 8

   Vérifiez l'assaisonnement : Salez et poivrez à votre goût. Retirez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle avant de servir. Ils ont donné leur âme au plat, mais ne se mangent pas.

   👀 Le Stifado est prêt à être dégusté. Yamas !