Tiramisu

Étapes

1. 1

   Séparez délicatement les 4 blancs des 4 jaunes d'œufs. Placez les 4 jaunes d'œufs dans votre grand saladier et les 4 blancs dans le deuxième saladier (ils attendront leur moment de gloire!).

2. 2
   7 min

   Dans le grand saladier contenant les 4 jaunes d'œufs, ajoutez les 100 g de sucre. Fouettez vigoureusement, idéalement avec un batteur électrique (ou un fouet manuel pour les braves!), jusqu'à obtenir un mélange clair, épais et mousseux. On dit que le mélange "blanchit" et qu'il fait le "ruban" (quand vous soulevez le fouet, le mélange retombe en formant un ruban sur la surface avant de s'estomper lentement).

   👀 jusqu'à ce que le mélange soit clair, épais, mousseux et fasse le ruban

   Lancer le minuteur · 7 min
3. 3

   Incorporez délicatement les 500 g de mascarpone à la préparation jaune d'œufs et sucre. Mélangez avec le fouet, doucement, pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la crème, juste assez pour qu'elle soit uniforme, c'est l'âme du Tiramisu!

   👀 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène

4. 4
   5 min

   Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme dans le deuxième saladier que vous aviez mis de côté. Utilisez le batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient blancs, brillants et forment des pics qui tiennent bien au bout du fouet. C'est la nuvola (le nuage) du Tiramisu!

   👀 jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5

   Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone. Utilisez une spatule (ou une marise) pour les plier (mélanger en soulevant la masse par le fond et en rabattant sur le dessus) en trois fois, pour ne pas casser les blancs et garder tout l'air. La légèreté, c'est la vita!

   👀 jusqu'à obtenir une crème aérienne et homogène sans traces de blancs

6. 6

   Versez les 30 cl de café fort (refroidi, c'est très important!) dans une assiette creuse. Trempez rapidement, un par un, les 24 biscuits à la cuillère dans le café, juste 1 ou 2 secondes de chaque côté. Pas trop, Mamma mia, juste un bacio! Disposez la moitié des biscuits imbibés au fond de votre plat à gratin pour créer une première couche.

7. 7

   Recouvrez cette première couche de biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone. Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément. Répétez l'opération : une deuxième couche avec le reste des biscuits préalablement trempés, puis terminez avec le reste de la crème au mascarpone. Lissez le dessus pour que tout soit perfetto!

8. 8
   240 min

   Couvrez votre plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Le Tiramisu a besoin de ce riposo (repos) pour que tous les parfums se marient et que la crème prenne bien. La patience est une vertu, même pour les gourmands!

   👀 après au moins 4 heures de repos au frais, ou idéalement une nuit entière

   Lancer le minuteur · 240 min
9. 9

   Juste avant de servir, saupoudrez généreusement les 2 cuillères à soupe de cacao en poudre sur toute la surface à travers un tamis. C'est la touche finale, le costume de gala pour notre opera!