🇨🇳 Chef Mei Wok
Poulet aigre-doux
« L'équilibre AIGRE-DOUX ! Ni trop, ni trop peu, c'est un ART ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Dans le grand saladier, préparez votre station de panure. Mettez les 5 cuillères à soupe de farine dans un coin. Cassez le 1 œuf dans un autre coin et battez-le légèrement avec une fourchette. Prenez les 500 g de poulet en cubes et passez chaque morceau d'abord dans la farine pour bien l'enrober (comme un manteau de neige !), puis dans l'œuf battu.
👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient passés dans la farine puis l'œuf.
- 23 min
Versez suffisamment d'huile végétale pour la friture dans le wok (environ 2-3 cm de haut). Chauffez le wok sur feu vif. Le wok n'a peur de rien, sauf du froid !
👀 L'huile doit être bien chaude, une goutte d'eau doit frissonner et s'évaporer instantanément. Mais attention, pas de fumée noire !
- 35 min
Faites frire les morceaux de poulet panés en plusieurs fois pour ne pas surcharger le wok. Utilisez l'écumoire pour les retourner délicatement.
👀 Jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant partout, comme des petits nuages dorés. Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- 47 min
Pendant que le poulet dore, coupez les 2 poivrons en lanières (des bâtonnets d'environ 1 cm de large) et les 300 g d'ananas en petits dés (des carrés d'environ 1,5 cm).
👀 Toutes vos coupes doivent être prêtes pour la suite. Préparation, organisation, c'est la clé du wok !
- 53 min
Dans le wok, retirez l'excès d'huile de friture (gardez juste une cuillère à soupe). Ajoutez les lanières de poivrons et les dés d'ananas. Sautez (faites revenir très rapidement à feu vif en remuant constamment) pendant quelques minutes.
👀 Les légumes doivent être chauds et légèrement tendres mais encore croquants (al dente). Bing-bong, ça sent bon !
- 64 min
Dans une petite casserole à côté, mélangez ensemble la sauce. Versez les 5 cuillères à soupe de vinaigre, les 4 cuillères à soupe de sucre, les 3 cuillères à soupe de ketchup et les 2 cuillères à soupe de sauce soja. Portez à petite ébullition sur feu doux et fouettez (mélangez énergiquement avec le fouet) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce devienne un peu plus épaisse.
👀 La sauce doit être homogène et légèrement sirupeuse. Mmmh, aigre-doux parfait !
- 72 min
Versez toute la sauce aigre-douce chaude dans le wok par-dessus les légumes et l'ananas. Remettez le poulet frit dans le wok. Mélangez très rapidement (comme une danse !) avec la spatule pour enrober tout le poulet et les légumes de cette belle sauce brillante.
👀 Le poulet et les légumes doivent être entièrement nappés de sauce, chauds et brillants. À table, vite, vite !
Erreur fréquente à éviter
Ne surchargez jamais le wok avec trop de poulet d'un coup, sinon il va bouillir au lieu de frire et votre poulet sera mou. C'est non, non, NON !
Note communautaire
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