Zilzil Tibs Éthiopiens Authentiques

Étapes

1. 1

   Préparez votre viande : Coupez les 600 g de faux-filet de bœuf en longues lanières fines, d'environ 1 à 1,5 cm de large et 5 à 7 cm de long. C'est le 'zilzil' – les lanières qui dansent dans la poêle.

2. 2

   Dans le grand bol, mélangez les lanières de bœuf avec la 1 cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de poivre noir. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.

3. 3

   Émincez finement (= coupez en tranches très fines d'environ 1-2 mm) les 2 oignons rouges. Hachez finement (= réduisez en petits morceaux de 1-2 mm) les 4 gousses d'ail et les 3 cm de gingembre frais pelé. Ciselez (= coupez en petits dés très fins) le poivron vert.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Chauffez la poêle à grand fond (ou le wok) à feu moyen-vif. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé, notre secret d'or) et laissez-le fondre doucement, il parfumera toute votre maisonnée.

   👀 Le beurre est fondu et commence à frémir légèrement.

   Lancer le minuteur · 1 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 94 min

   Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude. Saisissez (= faites dorer rapidement à feu vif) les lanières de bœuf pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Ne surchargez pas la poêle, cuisez en plusieurs fois si nécessaire.

   👀 La viande est bien dorée et une belle croûte se forme.

   Lancer le minuteur · 4 min
6. 6

   Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté dans une assiette. Ne lavez pas la poêle, elle garde les saveurs précieuses.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 97 min

   Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir (= cuire doucement pour les attendrir) jusqu'à ce qu'ils soient translucides, pendant environ 5 à 7 minutes.

   👀 Les oignons sont mous et ont pris une légère couleur dorée.

   Lancer le minuteur · 7 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 92 min

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché, les 2 cuillères à café de berbéré et le poivron vert ciselé. Faites revenir le tout pendant 2 minutes en remuant constamment pour que les épices libèrent tout leur parfum. Vos narines savent alors que la magie opère.

   👀 Un arôme riche et épicé emplit votre cuisine.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes et les épices. Ajoutez la petite branche de romarin frais. Mélangez bien pour enrober toutes les lanières de cette sauce parfumée. Laissez mijoter (= cuire doucement à couvert ou sur feu très doux) encore 3 à 5 minutes.

   👀 Les saveurs sont bien amalgamées et le bœuf est chaud.

   Lancer le minuteur · 5 min
10. 10

    Avant de servir, retirez la branche de romarin et arrosez d'une 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, de préférence avec de l'injera, car l'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.