Maamoul aux dattes

Étapes

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   360 min

   Dans le grand saladier, mélangez soigneusement les 500 g de semoule fine et les 500 g de semoule moyenne. Une fois bien homogène, ajoutez les 500 g de beurre doux, fondu mais pas chaud. Pétrissez (= travaillez la pâte avec les mains pour bien incorporer les ingrédients) doucement du bout des doigts, jusqu'à ce que toute la semoule soit bien imprégnée de beurre, comme du sable mouillé. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière à température ambiante. C'est le secret de la tendresse, habibi !

   👀 La semoule doit avoir bien absorbé le beurre.

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   10 min

   Le lendemain (ou après le repos), ajoutez à la préparation de semoule les 100 g de sucre en poudre, le 1/2 c. à café de mouzk (gomme arabique, si vous en utilisez, elle donne un parfum si délicat !) et malaxez (= pétrir en écrasant du bout des doigts) la pâte pendant au moins 10 minutes pour qu'elle devienne souple et homogène. Ma téta disait qu'il faut la caresser, pas la brusquer.

   👀 La pâte doit être souple et se tenir.

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   5 min

   Dans un petit bol, mélangez les 150 ml de lait tiède, les 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et la 1 c. à soupe d'eau de rose. Incorporez ce mélange liquide, petit à petit, à la pâte de semoule en pétrissant doucement pour obtenir une pâte homogène et maniable. N'ajoutez pas tout le liquide d'un coup, la texture doit être comme un nuage facile à travailler.

   👀 La pâte est souple et ne colle pas aux doigts.

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   10 min

   Préparez la farce : dans un autre saladier, mélangez les 500 g de pâte de dattes, les 2 c. à soupe de beurre fondu et la 1 c. à café de cannelle moulue. Pétrissez (= travaillez la pâte avec les mains) la pâte de dattes jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. Vous pouvez la diviser et former de petites boules ou des petits boudins de la taille d'une noix. Le citron réveille tout — même les endormis, mais pour les dattes, la cannelle est son plus bel ami.

   👀 La farce est souple et facile à modeler.

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à thermostat 6, soit environ 180°C. Pendant ce temps, préparez votre plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

   👀 Le four est à bonne température.

6. 6

   Prélevez une petite boule de pâte à Maamoul, de la taille d'une noix. Faites un creux au centre avec votre pouce et déposez-y une boulette de pâte de dattes. Refermez délicatement la pâte autour de la farce pour bien l'envelopper, en formant une boule. C'est comme quand on prépare un secret, n'est-ce pas, habibi ?

   👀 La farce est complètement recouverte par la pâte.

7. 7

   Placez la boule farcie dans un moule à Maamoul (en bois ou en plastique), puis pressez fermement pour que la pâte prenne bien le motif du moule. Démoulez délicatement et disposez le Maamoul sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.

   👀 Tous les Maamoul sont formés et prêts à cuire.

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C12 min

   Enfournez les Maamoul dans le four préchauffé. Ne les laissez pas dorer trop, ils doivent rester pâles pour garder leur tendresse et leur délicatesse, tout comme les cœurs qui partagent.

   👀 Les Maamoul sont légèrement dorés en dessous mais restent clairs sur le dessus.

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9. 9
   30 min

   Une fois cuits, laissez les Maamoul refroidir complètement sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. C'est la touche finale, le manteau de neige qui annonce la fête !

   👀 Les Maamoul sont froids au toucher.

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