Loubia bidaoui

Étapes

1. 1
   10 min

   Commencez par préparer les légumes, comme on prépare la terre avant de semer. Pelez le 1 oignon et émincez-le (= coupez-le en tranches fines, puis en petits dés). Pelez les 4 gousses d'ail et hachez-les finement (= coupez-les en tout petits morceaux).

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts à être cuisinés.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   20 min

   Lavez les 500 g de tomates et coupez-les en petits dés. Pour un plat plus doux, vous pouvez les monder (= retirer la peau) en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis en les rafraîchissant dans de l'eau glacée avant de les peler. Lavez le 1 bouquet de coriandre, puis ciselez-le finement (= coupez-le en tout petits morceaux). Mettez la moitié de la coriandre ciselée de côté dans un petit bol, elle servira pour la fin.

   👀 Lorsque toutes les tomates sont coupées et la coriandre ciselée en deux parts.

   Lancer le minuteur · 20 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 91 min

   Dans une casserole à fond épais (type cocotte), versez une bonne quantité ('q.s.' signifie 'quantité suffisante', environ 2 cuillères à soupe) d'huile d'olive. Chauffez la casserole sur feu moyen.

   👀 L'huile d'olive frémit légèrement sans fumer.

   Lancer le minuteur · 1 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 98 min

   Ajoutez le 1 oignon émincé et les 4 gousses d'ail hachées dans l'huile chaude. Laissez-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides sans dorer) en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

   👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis, dégageant une douce odeur.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 910 min

   Incorporez les 500 g de tomates coupées en dés. Ajoutez la 1 c.à c. de cumin et la 1 c.à c. de paprika. Ajoutez aussi la moitié de la coriandre ciselée que vous avez préparée. Remuez bien le tout pour que les épices se mélangent aux légumes et commencent à libérer leurs parfums. Laissez mijoter doucement.

   👀 Jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes et aient rendu leur jus, formant une sauce épaisse.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 925 min

   Maintenant, ajoutez les 500 g de haricots blancs cuits (si vous utilisez des haricots secs, ils devront être trempés la veille et cuits auparavant). Mélangez-les délicatement à la sauce tomate épicée. Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un petit fond d'eau, juste assez pour napper les haricots. Couvrez la casserole.

   👀 Laissez la loubia mijoter ainsi. Les haricots doivent être bien imprégnés des saveurs et la sauce aura épaissi à votre goût.

   Lancer le minuteur · 25 min
7. 7

   Après ce doux voyage gustatif, retirez la casserole du feu. C'est maintenant que la fraîcheur vient réveiller le plat. Ajoutez le reste de la coriandre fraîche ciselée par-dessus. Le plat est prêt à être dégusté, chaud, comme un bon souvenir partagé.

   👀 La loubia est prête, fumante et parfumée.