Tie bou Djeun au poisson (riz au poisson sénégalais)

Étapes

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   Prépare le poisson : nettoie bien les 800 g de poisson Thiof (ou mérou), puis découpe-le en darnes (= tranches épaisses). Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre noir, sans oublier ! Mets de côté, il va attendre son tour, inch'Allah.

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   Préparons le 'Roff' : dans un petit saladier, écrase ou mixe les 4 gousses d'ail, un oignon (sur les deux) et le piment frais si tu es courageux, ma belle. Sale et poivre bien ce mélange. Fais des petites incisions (= entailles) dans les darnes de poisson et farcis-les avec le 'Roff'. Ca, c'est le secret pour un poisson savoureux !

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9 ou feu fort5 min

   Maintenant, on fait revenir : dans la grande marmite, chauffe les 150 ml d'huile. Quand c'est bien chaud, fais dorer les darnes de poisson farcies de chaque côté pendant environ 5 minutes. Il faut qu'elles aient une belle couleur dorée. Ensuite, retire-les délicatement et mets-les de côté. L'huile, elle, reste dans la marmite, elle a du goût maintenant !

   👀 Le poisson est bien doré des deux côtés.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥🔥 moyen · 6 sur 9 ou feu moyen5 min

   La base du 'Thiéb' : Émince (= coupe en tranches très fines) l'oignon restant. Fais-le revenir dans l'huile parfumée (celle où le poisson a cuit) jusqu'à ce qu'il soit translucide, pendant environ 5 minutes. Ajoute ensuite les 3 cuillères à soupe de concentré de tomates et mélange bien, laisse dorer un peu, pas brûler, attention !

   👀 L'oignon est translucide et le concentré de tomates a pris une couleur plus foncée.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥 doux · 4 sur 9 ou feu doux30 min

   Le bouillon prend forme : Ajoute environ 2 litres d'eau chaude dans la marmite. Porte à ébullition. Pendant ce temps, épluche et coupe tous les légumes (carottes, pommes de terre, aubergine, chou, manioc, navets) en gros morceaux. Une fois le bouillon bouillant, ajoute tous les légumes coupés et le piment sec si tu aimes. Laisse mijoter gentiment.

   👀 Les légumes commencent à être tendres mais restent un peu fermes.

   Lancer le minuteur · 30 min
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   🔥 doux · 3-4 sur 9 ou feu doux15 min

   Retour du poisson : Après 30 minutes de cuisson des légumes, remets délicatement les darnes de poisson dans la marmite. Ajoute la pâte de tamarin (ça donne un goût spécial que j'adore !). Laisse mijoter encore avec le poisson mais pas trop, juste pour qu'il finisse de cuire sans s'émietter. Goûte et ajuste le sel et le poivre, c'est important !

   👀 Le poisson est cuit et les saveurs se sont bien mélangées.

   Lancer le minuteur · 15 min
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   Préparons le riz : Pendant que le poisson mijote, rince les 500 g de riz cassé deux fois plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Un bon riz, c'est un riz bien lavé. Égoutte-le et fais-le précuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Sinon, tu peux le faire tremper 10 minutes et l'égoutter. Ça aide le riz à mieux absorber le bouillon.

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   🔥🔥 moyen · 5 sur 9 ou feu moyen, puis doux25 min

   Place au riz : quand le poisson est cuit, retire-le de la marmite avec les légumes (sauf le chou si tu as peur qu'il se désagrège) et réserve-les. Verse le riz pré-cuit directement dans le bouillon restant. Assure-toi que le liquide couvre bien le riz. Si besoin, ajoute un peu d'eau chaude. Laisse cuire le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide et soit tendre.

   👀 Le riz a absorbé le liquide et est cuit, il est moelleux.

   Lancer le minuteur · 25 min
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   La touche finale : Quand le riz est prêt, il a une belle couleur orangée, ma belle ! Dispose le riz en dôme sur un grand plat de service. Ensuite, dispose harmonieusement les darnes de poisson et les légumes tout autour. N'oublie pas de décorer comme tu aimes, un petit quartier de citron, quelques feuilles de persil, tu vois !