Bún chả

Étapes

1. 1

   Préparez votre marinade pour le porc : dans un grand saladier, versez 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sucre et les 3 gousses d'ail que vous aurez préalablement hachées très finement (on peut utiliser un presse-ail pour cela). Mélangez bien pour que le sucre se dissolve un peu.

2. 2
   30 min

   Coupez les 500 g d'échine de porc en tranches fines, d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Ajoutez ces tranches dans le saladier avec la marinade. Mélangez délicatement avec vos mains (propres, bien sûr !) pour que chaque morceau de porc soit bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 2 heures si vous avez le temps, pour un goût plus profond, comme une confidence partagée).

   👀 Le porc est complètement enrobé de marinade.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3

   Pendant que le porc marine, préparez la sauce nuoc cham qui accompagnera votre plat. Dans une petite casserole ou un bol, mélangez 5 cuillères à soupe d'eau (environ 75 ml), les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, les 3 cuillères à soupe de vinaigre, et les 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam restantes. Hachez finement le 1 piment (attention, lavez-vous bien les mains après, pour ne pas irriter vos yeux) et ajoutez-le à la sauce. Goûtez et ajustez selon votre préférence : un peu plus de sucre pour la douceur, de vinaigre pour l'acidité.

   👀 La sauce est équilibrée et à votre goût.

4. 4

   Pelez la 1 carotte et râpez-la ou coupez-la en très fines juliennes (bâtonnets). Ajoutez un peu de carottes fraîchement préparées à la sauce nuoc cham. Cela apporte de la couleur et une légère texture croquante, comme une petite fleur dans un jardin.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9

   Faites chauffer votre poêle grill à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude (une goutte d'eau s'évapore rapidement en contact), déposez les tranches de porc mariné sans les superposer. Ne jetez pas la marinade restante, elle est précieuse !

   👀 La poêle est bien chaude et prête à accueillir le porc.

6. 6
   🔥🔥 moyen · 6 sur 98 min

   Faites griller le porc mariné pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré en surface et cuit à cœur. Retournez les tranches régulièrement pour une cuisson uniforme et pour éviter qu'elles ne brûlent. Si le porc commence à dorer trop vite, baissez légèrement le feu. Une fois cuit, retirez le porc et réservez-le au chaud.

   👀 Les tranches de porc sont dorées, légèrement caramélisées et cuites à l'intérieur.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 92 min

   Dans une grande casserole, portez un grand volume d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez délicatement les 400 g de vermicelles de riz. Laissez-les "blanchir" (= les cuire très rapidement à partir de l'eau bouillante) pendant 1 à 2 minutes (vérifiez les instructions sur l'emballage, cela peut varier).

   👀 Les vermicelles sont souples mais encore légèrement fermes (al dente).

   Lancer le minuteur · 2 min
8. 8

   Égouttez immédiatement les vermicelles à travers une passoire et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Laissez-les bien s'égoutter.

   👀 Les vermicelles sont froids et ne sont pas collants.

9. 9

   C'est l'heure de dresser votre plat ! Disposez les vermicelles dans un grand bol ou sur un plat. Ajoutez les tranches de porc grillé à côté. Servez la sauce nuoc cham à part dans de petits ramequins, ainsi que les herbes vietnamiennes (menthe, coriandre, basilic thaï...) que vous aurez soigneusement lavées et effeuillées. Chaque personne compose son bol à sa guise, mélangeant les saveurs comme une symphonie personnelle.

   👀 Tous les éléments sont prêts et présentés joliment.