Maultaschen (Raviolis Souabes Farcis)

Étapes

1. 1
   30 min

   Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine de blé et la pincée de sel. Formez un puits. Cassez les 2 œufs au centre et ajoutez les 50 ml d'eau tiède. Pétrissez (= mélangez et travaillez la pâte avec les mains) pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. C'est important pour la texture.

   👀 La pâte est souple et ne colle plus aux doigts.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Préparez la farce : Lavez et égouttez les 300 g d'épinards frais. Faites-les 'suer' (= cuire à feu doux pour qu'ils rendent leur eau) dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir et pressez-les pour retirer l'excès d'eau. Hachez-les finement.

   👀 Les épinards sont flétris et ont rendu leur eau.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Émincez finement (= coupez en très petits dés) le 1 oignon. Dans la même poêle avec 10 g de beurre, faites-le 'blondir' (= cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré).

   👀 Les oignons sont translucides et légèrement dorés.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4

   Faites tremper les 100 g de mie de pain rassis dans les 50 ml de lait. Essorez-le bien ensuite. Dans un grand saladier, mélangez les 200 g de bœuf haché, les 200 g de porc haché, les épinards hachés, l'oignon blondi, la mie de pain essorée, les 2 c. à soupe de persil haché, 1/2 c. à café de muscade et 1/2 c. à café de poivre noir. Salez à votre goût. Mélangez bien, avec les mains si nécessaire, pour obtenir une farce homogène. Ceci est notre Füllung.

   👀 La farce est bien mélangée et compacte.

5. 5

   Sur une grande surface farinée, étalez la pâte très finement (= 1-2 mm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle d'environ 60x40 cm. C'est l'étape la plus délicate, prenez votre temps.

   👀 La pâte est fine et régulière, presque transparente par endroits.

6. 6

   Disposez des petites boules de farce (environ 1 c. à soupe chacune) sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant un espace d'environ 3-4 cm entre chaque boule et des bords. Humidifiez légèrement la pâte entre les boules de farce avec un peu d'eau. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce. Pressez bien les bords pour chasser l'air et souder les raviolis.

   👀 Les raviolis sont formés et bien scellés.

7. 7

   Découpez les Maultaschen avec une roulette crantée ou un couteau, en formant des rectangles d'environ 8x8 cm. Vous devriez en avoir environ 12-16. L'Ordnung est importante ici pour la cuisson Gleichmäßig (uniforme).

   👀 Tous les Maultaschen sont découpés.

8. 8
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9 (frémissement léger)15 min

   Portez à frémissement un grand volume d'eau salée ou le bouillon de légumes dans la casserole de 5 litres. Plongez les Maultaschen. Ne surchargez pas la casserole, faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.

   👀 Les Maultaschen remontent à la surface et sont tendres. Goûtez-en un petit avant de tous les retirer.

   Lancer le minuteur · 15 min
9. 9

   Retirez les Maultaschen à l'aide d'une écumoire et égouttez-les. Ils peuvent être servis immédiatement dans le bouillon, ou poêlés ensuite. C'est une question de Gusto (goût).

   👀 Les Maultaschen sont cuits.

10. 10
    🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 98 min

    Pour la version poêlée : coupez les Maultaschen en tranches épaisses d'environ 1,5 cm. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans la poêle. Faites-les 'saisir' (= cuire à feu vif pour dorer et créer une croûte) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

    👀 Les tranches de Maultaschen sont joliment dorées et légèrement croustillantes.

    Lancer le minuteur · 8 min