Somen froid

Étapes

1. 1

   Préparez votre plan de travail. Remplissez un grand bol d'eau froide et de glaçons. Préparez la grande casserole avec de l'eau. Préparez la petite casserole.

2. 2
   5 min

   Ciselez (= coupez en très petits morceaux d'environ 1 à 2 mm après avoir coupé la tige en deux dans la longueur) les 3 ciboules. Mettez-les de côté. Préparez la cuillère à soupe de gingembre râpé. Mettez-le de côté.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 92 min

   Dans la petite casserole, versez les 30 cl de dashi, les 10 cl de sauce soja et les 5 cl de mirin. Mélangez doucement avec le fouet.

   👀 Jusqu'à ce que le mélange soit homogène et frémisse légèrement sur les bords. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.

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4. 4
   10 min

   Retirez la sauce (appelée 'tsuyu' après cuisson) du feu et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

   👀 Jusqu'à ce que la sauce soit froide au toucher.

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5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 92 min

   Portez à ébullition un grand volume d'eau dans la grande casserole. Quand l'eau danse fortement, plongez délicatement les 400 g de nouilles somen.

   👀 Jusqu'à ce que les nouilles soient encore fermes mais tendres au centre (al dente).

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6. 6
   5 min

   Égouttez immédiatement les nouilles somen dans la passoire. Rincez-les abondamment sous l'eau très froide du robinet pendant environ 1 minute. Plongez les nouilles dans le grand bol d'eau glacée préparé à l'étape 1 et laissez-les plusieurs minutes, en remuant doucement. L'eau doit rester glacée.

   👀 Jusqu'à ce que les nouilles soient totalement froides et leur texture soyeuse.

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7. 7

   Égouttez une dernière fois les nouilles somen très soigneusement pour retirer l'excès d'eau. La lame doit chanter, pas crier.

8. 8

   Disposez les somen en petites portions individuelles (comme des petits nids ou des montagnes japonaises) dans des bols, idéalement sur des glaçons pour maintenir le froid. Servez la sauce tsuyu froide dans de petits bols séparés. Chaque convive ajoute à sa sauce une pincée de ciboule ciselée et un peu de gingembre râpé à son goût.