🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Bozena Shiro
« Mes chers amis, rejoignez-moi et ouvrons ensemble le livre ancestral de nos saveurs. Le Bozena Shiro, c'est un chant, une danse de textures et d'arômes qui nourrissent le corps et l'esprit. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Commencez par la danse des arômes ! Émincez (= coupez en très petits dés ou finement) les 2 grands oignons rouges. Préparez l'ail et le gingembre : hachez-les finement ou râpez-les.
👀 Les oignons sont finement coupés et les aromates sont prêts.
- 25 min
Coupez les 500 g de bœuf en dés d'environ 2 à 3 cm. Il est la force de notre plat, comme la robustesse de nos montagnes.
👀 Tous les dés de bœuf sont de taille égale.
- 32 min
Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre les 100 g de Niter Kibbeh à feu moyen. Ce beurre est l'âme aromatique de notre cuisine.
👀 Le Niter Kibbeh est complètement fondu et légèrement frémissant.
- 410 min
Ajoutez les oignons émincés dans la marmite et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'ils commencent à dorer. La patience est notre première épice.
👀 Les oignons sont mous et ont une belle couleur dorée.
- 52 min
Incorporez l'ail et le gingembre hachés. Laissez-les libérer leurs parfums pendant 2 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils sont la voix de la terre.
👀 Une forte odeur d'ail et de gingembre remplit votre cuisine.
- 65 min
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de Berbere et les dés de bœuf dans la marmite. Mélangez bien pour enrober la viande de toutes ces précieuses épices. Faites dorer la viande sur toutes ses faces, cela scellera le goût.
👀 Le bœuf est bien doré partout.
- 730 min
Versez les 200 g de tomates concassées, les 700 ml d'eau (ou de bouillon de bœuf), le 1/2 cuillère à café de poivre noir et la 1 cuillère à café de sel. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Le temps est votre allié.
👀 La viande commence à s'attendrir et le liquide a légèrement épaissi.
- 83 min
Dans un bol séparé, délayer les 150 g de shiro powder avec un peu d'eau froide (environ 100 ml) pour former une pâte lisse et sans grumeaux. C'est le secret de la texture soyeuse du shiro. Utilisez un fouet si nécessaire.
👀 La pâte de shiro est parfaitement lisse.
- 915 min
Ajoutez la pâte de shiro délayée à la marmite, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter le petit piment vert entier à ce stade pour un peu de chaleur. Laissez mijoter encore 15 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. L'odeur doit vous inviter au voyage.
👀 La sauce est devenue épaisse et onctueuse, et le bœuf est très tendre.
- 101 min
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le Bozena Shiro est maintenant prêt à être partagé, traditionnellement avec de l'injera. N'oubliez pas, l'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.
👀 Le goût est parfait et vous invite à servir.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est d'ajouter le shiro powder directement dans le plat chaud sans le délayer d'abord. Cela crée des grumeaux et empêche la sauce d'être onctueuse. Prenez toujours le temps de faire une pâte lisse pour garantir cette texture veloutée que nous aimons tant.
Note communautaire
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