Pozole rojo

Étapes

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   Commence par le porc, mi amigo ! Dans la grande cocotte, mets les 1 kg de porc (épaule ou échine, coupés en gros morceaux si besoin). Ajoute de l'eau pour recouvrir généreusement la viande. Incorpore un des deux oignons (environ 150g) coupé en deux et 3 des 6 gousses d'ail (environ 15g) légèrement écrasées (pour libérer les arômes).

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   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 9120 min

   Mets la cocotte sur le feu, ¡con alegría! Dès que ça bout fort, baisse un peu. Laisse cuire (mijoter doucement) le porc. Pendant ce temps, prépare les piments.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se détache facilement à la fourchette'

   Lancer le minuteur · 120 min
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   🔥🔥 moyen · 1-2 sur 920 min

   Pendant que le porc chante sa sérénade, dans une petite casserole, mets les 4 piments guajillo et les 2 piments anchos. Recouvre-les d'eau chaude (non bouillante encore) et laisse-les réhydrater (absorber l'eau pour devenir souples et charnus).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les piments soient souples et que les arômes se libèrent'

   Lancer le minuteur · 20 min
4. 4

   Égoutte les piments réhydratés et retire leurs pédoncules (petites queues) et leurs graines (pour moins de piquant, mais si tu aimes le fuego, laisse-en quelques-unes !). Place les piments dans le mixeur avec le deuxième oignon (environ 150g) grossièrement haché, les 3 gousses d'ail restantes (environ 15g) et la cuillère à soupe d'origan. Ajoute environ 200 ml du bouillon de cuisson du porc pour faciliter le mixage.

5. 5

   Mixe le tout jusqu'à obtenir une sauce bien lisse (une sauce homogène sans morceaux). Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon chaud. ¡Que viva la salsa!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une texture veloutée et sans aucun morceau de piment'

6. 6

   Une fois le porc bien cuit, retire-le de la cocotte et effiloche-le (déchirer la viande en petits filaments) à l'aide de deux fourchettes. Retire l'oignon et l'ail du bouillon et jette-les. Ajoute les 400 g de maïs pozole rincé (lavé à l'eau froide dans une passoire) dans le bouillon de la cocotte.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 3 sur 930 min

   Verse la sauce mixée dans la cocotte avec le bouillon et le maïs. Si tu veux une touche plus suave, tu peux passer la sauce au chinois (une passoire très fine) avant. Laisse mijoter (cuire doucement à petits bouillons) l'ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre à ta guise, ¡ajusta el sabor!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que les saveurs se soient bien mélangées'

   Lancer le minuteur · 30 min
8. 8
   🔥 doux · 2 sur 95 min

   Enfin, ajoute le porc effiloché dans la cocotte et mélange bien pour qu'il s'imprègne de toutes ces saveurs fantastiques. Laisse réchauffer ensemble. ¡Fuego en la boca!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le porc soit chaud et imprégné de saveurs'

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   Sers le pozole chaud, chaud, ¡qué rico! Accompagne-le de garnitures fraîches (radis en fines rondelles, salade iceberg ciselée, et un peu d'oignon frais finement haché).