Tamales

Étapes

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   30 min

   Faites tremper les 24 feuilles de maïs séchées dans une grande casserole ou un grand récipient rempli d'eau très chaude. Laissez-les s'assouplir. Elles doivent devenir souples et malléables pour pouvoir être pliées sans se casser. Gardez-en quelques-unes de côté pour boucher le panier vapeur plus tard.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les feuilles soient souples et flexibles'

   Lancer le minuteur · 30 min
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   5 min

   Dans le grand saladier, mettez les 150 g de saindoux (graisse de porc solide ou semi-solide). À l'aide du batteur électrique, battez le saindoux pendant environ 5 minutes pour l'aérer (ce qui signifie incorporer de l'air pour le rendre plus léger et moelleux).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le saindoux soit très pâle, crémeux et presque mousseux'

   Lancer le minuteur · 5 min
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   10 min

   Ajoutez progressivement les 500 g de farine de maïs (masa) et les 50 cl de bouillon (préférablement chaud pour une meilleure incorporation) au saindoux battu. Continuez de battre avec le batteur électrique. Le mélange doit être léger et aérien.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une pâte homogène, dont la texture ressemble à une mousse légère et qui flotte si vous en mettez une petite boule dans un verre d'eau froide'

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   Égouttez les feuilles de maïs réhydratées. Prenez une feuille de maïs sur votre plan de travail, côté large vers le bas. À l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, étalez environ 2 cuillères à soupe de pâte de masa sur le centre de la feuille, en laissant les bords libres (environ 2 cm de chaque côté et beaucoup plus sur la pointe fine).

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   Au centre de la pâte de masa étalée, déposez environ 2 cuillères à soupe du 400 g de poulet cuit et effiloché (séparé en fibres fines) mélangé aux 30 cl de sauce verte.

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   Repliez les côtés longs de la feuille de maïs vers le centre pour couvrir la garniture. Ensuite, repliez la pointe étroite de la feuille vers le haut pour fermer le tamal. Le tamal doit ressembler à un petit paquet carré ou rectangulaire. Répétez l'opération avec toutes les feuilles et la garniture.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Dans une grande cocotte ou un grand faitout, déposez les feuilles de maïs non utilisées au fond, cela protégera les tamales de la chaleur directe. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle arrive juste en dessous du niveau du panier vapeur. Disposez les tamales verticalement et de manière compacte dans le panier vapeur. Ne les serrez pas trop pour que la vapeur puisse circuler mais suffisamment pour qu'ils tiennent debout.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'eau bout fortement et que la vapeur s'échappe'

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8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 960 min

   Réduisez le feu. Couvrez la cocotte avec le couvercle. Laissez cuire les tamales à la vapeur. Vérifiez occasionnellement le niveau d'eau et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour éviter qu'elle ne s'évapore complètement.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte de masa se détache facilement de la feuille de maïs et soit ferme au toucher. Un test simple: retirez un tamal et s'il glisse facilement de sa feuille, c'est prêt ! ¡Olé!'

   Lancer le minuteur · 60 min