Mouhallabieh à la fleur d'oranger

Étapes

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   2 min

   Dans une petite jatte, versez le lait entier. Prélevez 100 ml de ce lait et mettez-le de côté. Diluez-y les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. C'est ce que l'on appelle une 'liaison' : elle va épaissir notre crème.

   👀 Jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

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   Dans la casserole à fond épais, versez le reste des 400 ml de lait entier et ajoutez les 70 g de sucre en poudre. Remuez doucement pour que le sucre commence à fondre.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 93 min

   Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange de lait et de sucre à frémissement. N'arrêtez pas de remuer pour que le sucre ne colle pas au fond et que le lait ne brûle pas. Attention, le lait monte vite!

   👀 Dès les premières bulles sur les bords de la casserole.

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4. 4
   🔥 doux · 2-3 sur 94 min

   Lorsque le lait frémit, baissez le feu à doux. Versez lentement la préparation de lait et de fécule de maïs diluée dans la casserole, tout en fouettant activement et sans relâche. Le secret est de ne jamais s'arrêter de fouetter.

   👀 La crème va épaissir progressivement jusqu'à obtenir une consistance nappante (qui recouvre la cuillère).

   Lancer le minuteur · 4 min
5. 5
   1 min

   Dès que la crème a bien épaissi, retirez-la du feu. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café d'eau de rose (si vous en utilisez). Mélangez bien pour que les arômes se diffusent. Le citron réveille tout — même les endormis, mais la fleur d'oranger, elle, apaise l'âme, habibi.

   👀 Jusqu'à ce que les parfums soient intégrés.

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6. 6

   Versez immédiatement la Mouhallabieh encore chaude dans les 4 ramequins ou coupelles de votre choix. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes.

   👀 Jusqu'à ce que les ramequins soient juste tièdes.

7. 7
   180 min

   Couvrez ensuite chaque ramequin de film alimentaire (pour éviter qu'une 'peau' ne se forme à la surface) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. C'est essentiel pour qu'ils soient bien frais et fermes.

   👀 Jusqu'à ce que les crèmes soient bien froides et prises au toucher.

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8. 8
   3 min

   Pendant ce temps, préparez la garniture. Hachez grossièrement les 30 g de pistaches non salées. Vous pouvez les mettre dans un petit sac et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie si vous n'avez pas de couteau. Ma téta les concassait juste avec le plat de la main, habibi.

   👀 Jusqu'à obtenir des morceaux de pistaches de différentes tailles.

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9. 9

   Au moment de servir, retirez les films alimentaires et saupoudrez chaque Mouhallabieh généreusement des pistaches concassées. Vous pouvez aussi ajouter quelques pétales de roses si vous êtes d'humeur festive.