🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Gaeng Garee Gai (Curry jaune de poulet aux pommes de terre)
« Préparez-vous à une explosion de saveurs, mes amis cuisiniers ! Aujourd'hui, on va créer un Gaeng Garee Gai qui va vous faire voyager ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez vos ingrédients d'abord ! Émincez (= coupez en fines lamelles de 2-3 mm) le 500 g de blancs de poulet. Pelez et coupez les 3 pommes de terre en cubes de 2-3 cm. Pelez et émincez le 1 oignon jaune. Hachez finement les 2 gousses d'ail et le 2 cm de gingembre frais, comme un bon pesto, ka !
👀 Tous les ingrédients sont prêts à être cuisinés !
- 23 min
Dans votre joli wok, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Quand elle est bien chaude, jetez l'oignon émincé. On veut qu'il devienne translucide, pas brûlé, ka !
👀 L'oignon est ramolli et translucide.
- 31 min
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Faites-les suer (= cuire doucement pour libérer leurs arômes sans coloration) avec les oignons. Ça va sentir bon, aroy !
👀 L'ail et le gingembre sentent bon, sans être brûlés.
- 41 min
Maintenant, la star : la 50 g de pâte de curry jaune ! Ajoutez-la et mélangez bien avec les aromates et l'huile. Faites-la torréfier (= chauffer légèrement pour intensifier les saveurs) pendant une minute. Wok hei !
👀 La pâte de curry dégage un parfum intense et noircit légèrement.
- 52 min
Versez 1/4 du 400 ml de lait de coco. Mélangez vivement pour délayer la pâte de curry. Elle doit s'intégrer complètement et former une belle émulsion.
👀 Le mélange est homogène et crémeux, sans grumeaux.
- 63 min
Incorporez le 500 g de poulet émincé. Faites-le dorer légèrement de toutes parts dans le mélange épicé. Chaud-chaud, ka !
👀 Le poulet est tout juste saisi et légèrement coloré.
- 7
Ajoutez les cubes de 3 pommes de terre, le reste du lait de coco, les 4 feuilles de combava (déchirées pour libérer les arômes) et la 1 feuille de laurier. Mélangez bien.
👀 Tous les ingrédients sont mélangés dans le wok.
- 820 min
Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement, ka, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi un petit peu.
👀 Les pommes de terre sont fondantes sous la pointe d'un couteau et la sauce a légèrement épaissi.
- 92 min
C'est l'heure d'équilibrer ces saveurs ! Ajoutez les 2 c. à soupe de sauce poisson et le 1 c. à soupe de sucre de palme. Goûtez et ajustez si besoin, on veut le sucré, le salé, le piquant et l'acidité. Aroy mak mak !
👀 Le curry a un goût équilibré et harmonieux.
- 10
Servez votre Gaeng Garee Gai bien chaud avec une bonne portion de riz jasmin. Garnissez de quelques brins de coriandre fraîche ciselée. Enjoy, ka !
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui peut le faire "casser" (séparer la matière grasse de l'eau). Mijotez toujours à feu doux, et vous aurez une sauce onctueuse, ka !
Note communautaire
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