🇪🇸 Chef Carmen Paella
Croquetas de jamón
« CRÉMEUX à l'intérieur ! Si c'est solide, tu as raté, mi amor ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Coupez les 150 g de jambon serrano en tout petits dés (environ 2-3 mm). Ciselez (= coupez en très petits morceaux à l'aide d'un couteau) le jambon pour qu'il soit bien fin. Cela permettra qu'il soit bien réparti et de ne pas avoir de gros morceaux surprises.
👀 jusqu'à ce que le jambon soit en micro-dés
- 22 min
Dans la casserole à fond épais, faites fondre les 50 g de beurre à feu doux. Surveillez attentivement pour qu'il fonde sans brûler, il doit juste être liquide et faire de petites bulles.
👀 jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et mousse légèrement
- 31 min
Ajoutez d'un seul coup les 60 g de farine dans le beurre fondu. Fouettez vigoureusement pendant environ 1 minute pour que la farine absorbe tout le beurre et forme une boule : c'est ce qu'on appelle un roux blanc. Continuez de remuer sans laisser dorer.
👀 jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme une pâte, sans coloration
- 48 min
Versez le 50 cl de lait froid petit à petit sur le roux, tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Il faut être rapide et énergique ! Au début, la pâte va s'épaissir, puis en ajoutant le lait chaud, elle va se détendre et devenir une béchamel lisse et onctueuse. Une fois tout le lait incorporé, continuez de remuer avec une spatule en bois.
👀 jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe votre spatule (c'est-à-dire qu'elle adhère à la spatule et ne coule pas immédiatement), et que de petites bulles apparaissent à la surface
- 52 min
Hors du feu, incorporez les petits dés de jambon serrano et une pincée de muscade fraîchement râpée (q.s. = quantum sufficit, c'est-à-dire la quantité suffisante à votre goût). Mélangez bien avec la spatule pour que le jambon soit uniformément réparti dans la béchamel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, mais le jambon est déjà salé, attention, ¡olé!
👀 jusqu'à ce que le jambon soit bien mélangé
- 6240 min
Étalez cette pâte à croquetas sur un grand plat sur une épaisseur d'environ 1-2 cm. Couvrez la pâte de film alimentaire directement au contact (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez-la refroidir COMPLÈTEMENT au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. ¡La patience est d'or !
👀 jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme et froide au toucher
- 720 min
Dans une première assiette creuse, battez les 2 œufs. Dans une deuxième assiette creuse, mettez les 150 g de chapelure. Sortez la pâte froide. Prélevez des petites portions de pâte avec une cuillère ou vos mains et formez des cylindres ou des boules (environ 3-4 cm de long). Roulez chaque croqueta d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en couvrant bien toute la surface.
👀 jusqu'à ce que toutes les croquetas soient panées
- 8
Faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture (q.s. = la quantité suffisante pour immerger les croquetas) dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, jusqu'à environ 170-180°C. Vous pouvez tester la chaleur en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
👀 jusqu'à ce que l'huile atteigne la bonne température
- 93 min
Plongez les croquetas délicatement dans l'huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la friteuse (environ 4-5 à la fois). Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés et croustillantes. C'est le moment de la danse, ¡olé!
👀 jusqu'à ce que les croquetas soient d'un beau brun doré uniforme
- 101 min
Retirez les croquetas avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez-les immédiatement, ¡calientes! et régalez-vous, ¡mis amigos!
👀 jusqu'à ce qu'elles soient égouttées
Erreur fréquente à éviter
Ne pas laisser refroidir la béchamel assez longtemps, c'est la catastrophe ! La pâte sera trop molle pour être travaillée et vos croquetas se déchireront à la friture. N'allez pas trop vite, la patience, c'est la clé !
Note communautaire
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