🇫🇷 Chef Marcel Baguette
Ratatouille façon confite
« Chaque légume à SON tour ! On ne balance pas tout ensemble ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Prépare tes légumes, on y va ! Lave les 2 aubergines, les 2 courgettes, les 2 poivrons et les 4 tomates sous l'eau froide.
- 230 min
Maintenant, on taille ! Pèle l'oignon et émince-le (= coupe-le en tranches très fines d'environ 2 mm) ; dégermer (= retire la petite pousse verte au centre) les 3 gousses d'ail et hache-les grossièrement. Coupe les 2 aubergines et les 2 courgettes en dés d'environ 2 cm de côté. Épépine les 2 poivrons (enlève le cœur et les graines) et coupe-les aussi en dés de 2 cm. Monde (= retire la peau) les 4 tomates après les avoir incisées et passées quelques secondes dans l'eau bouillante, puis en dés également. Tout doit être de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 38 min
Verse les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans ta grande cocotte et fais-la chauffer. Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché. Fais-les suer (= cuire à feu doux sans coloration pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides).
👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis
- 45 min
Ajoute les dés de poivrons dans la cocotte avec l'oignon et l'ail. Mélange bien avec la cuillère en bois et laisse cuire pour les attendrir un peu.
👀 jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir légèrement
- 510 min
Incorpore les dés d'aubergines au reste des légumes dans la cocotte. Mélange et fais-les revenir (= dorer rapidement) légèrement.
👀 jusqu'à ce que les aubergines commencent à absorber l'huile et à dorer sur les bords
- 610 min
Enfin, ajoute les dés de courgettes et les dés de tomates. Mélange délicatement pour ne pas écraser les tomates. Sale généreusement et saupoudre la cuillère à soupe d'herbes de Provence.
👀 jusqu'à ce que l'eau des légumes commence à s'échapper
- 730 min
Couvre ta cocotte et laisse mijoter (= cuire doucement à petit feu) ta ratatouille. Le but, c'est de confire les légumes, pas de les bouillir. On veut de la douceur, nom d'une pipe !
👀 jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce ait épaissi
Erreur fréquente à éviter
Ne vas pas t'amuser à cuire les légumes à feu trop vif. Tu vas les brûler à l'extérieur et l'intérieur sera cru. Non, ça on veut pas. La patience, c'est la clé de la cuisson confite.
Note communautaire
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