Sardines grillées à la portugaise

Étapes

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   Préparez les 1 kg de sardines : ne les videz pas et ne les écailléz pas, c'est une tradition. Rincez-les délicatement sous l'eau froide pour enlever toutes impuretés, comme on lave un souvenir précieux.

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   15 min

   Disposez les 1 kg de sardines propres et humides sur une grande assiette plate. Saupoudrez-les généreusement de gros sel (q.s. = quantité suffisante, environ 2 à 3 cuillères à soupe) sur toutes les faces. Laissez-les s'imprégner de ce baiser salin par la mer, juste 15 minutes. Pas plus, pas moins, comme l'attente d'une étoile filante.

   👀 Jusqu'à ce que les sardines aient juste eu le temps de s'imprégner du sel.

   Lancer le minuteur · 15 min
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   Pendant que les sardines préparent leur âme salée, découpez le 1 poivron en lanières fines (environ 5 mm de large) et coupez le 1 citron en quartiers. Préparez un petit plat avec un filet d'huile d'olive (q.s.) au fond. Car la beauté réside aussi dans l'accompagnement, voyez-vous ?

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   Rincez abondamment les 1 kg de sardines sous l'eau froide pour enlever tout l'excédent de sel. Séchez-les ensuite très soigneusement une par une avec un torchon propre. C'est un geste d'amour, car une sardine sèche cuit mieux.

   👀 Jusqu'à ce que les sardines soient bien sèches au toucher.

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   🔥🔥🔥 vif · puissance maximale du grill ou barbecue très chaud

   Faites chauffer très fort votre grill ou barbecue. Le secret est la chaleur vive, pour saisir rapidement la chair et garder le jus. Préparez un lit de braises ardentes ou mettez votre grill à la puissance maximale.

   👀 Quand le grill est fumant ou les braises rougies, prêtes à embrasser les sardines.

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   🔥🔥🔥 vif · puissance maximale du grill ou barbecue très chaud3 min

   Déposez les 1 kg de sardines séchées sur le grill très chaud, sans les espacer trop. Faites-les griller 3 minutes sur une première face. Surveillez-les comme on surveille un amour naissant, pour qu'elles ne se brûlent pas.

   👀 Jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et légèrement croustillante sur le côté exposé.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   🔥🔥🔥 vif · puissance maximale du grill ou barbecue très chaud3 min

   Retournez délicatement les 1 kg de sardines à l'aide d'une spatule et faites-les griller 3 minutes sur l'autre face. Elles doivent être dorées, mais encore tendres et juteuses à l'intérieur, comme le cœur d'un poète.

   👀 Jusqu'à ce que la seconde face soit également bien grillée.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   🔥🔥 moyen · thermostat 5-6 au grille-pain ou sur le gril2 min

   Pendant que les sardines terminent leur ballet sur le gril, faites dorer légèrement les 4 tranches de pain de campagne sur une partie du grill ou dans un grille-pain. Un simple toast, mes amis, pour accueillir la reine de la mer.

   👀 Jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant.

   Lancer le minuteur · 2 min
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   Servez les 1 kg de sardines fumantes directement du grill sur les 4 tranches de pain de campagne grillées. Accompagnez généreusement avec les lanières du 1 poivron frais, les quartiers de 1 citron pour une touche d'acidité, et un filet d'huile d'olive (q.s.). Goûtez, et laissez-vous emporter par le voyage…