🇵🇹 Chef João Bacalhau
Francesinha
« À Porto, elle réchauffe les cœurs pluvieux, comme un vieux fado… »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les viandes : coupez les 2 steaks en deux pour obtenir 4 morceaux de taille égale. Coupez les 2 saucisses en deux dans la longueur et le 1 chorizo en tranches fines (environ 3-4 mm d'épaisseur). Râpez les 200 g de fromage pour faciliter la fonte.
- 215 min
Faites dorer les viandes : Dans la grande poêle, faites cuire les 4 morceaux de steak, les 4 moitiés de saucisses et les tranches du 1 chorizo. Retournez-les régulièrement pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés et cuits à cœur. Réservez-les sur une assiette.
👀 Jusqu'à ce que les viandes soient bien colorées et cuites à cœur.
- 3
Préparez la sauce : Dans la casserole moyenne, versez la bière (33 cl) et les 400 g de tomates concassées. Ajoutez la pincée de piment. Mélangez bien et portez à frémissement.
- 420 min
Réduisez la sauce : Laissez la sauce mijoter et réduire (diminuer de volume par évaporation) à feu doux. Elle doit épaissir légèrement pour avoir une consistance nappante.
👀 Jusqu'à ce que la sauce enrobe le dos d'une cuillère et qu'elle ait une bonne épaisseur.
- 55 min
Montez les Francesinhas : Sur le plat allant au four, posez 4 tranches des 8 tranches de pain de mie. Sur chaque tranche de pain, déposez un morceau de steak, une tranche des 4 tranches de jambon, une moitié de saucisse et quelques tranches de chorizo. Recouvrez chaque sandwich d'une autre tranche des 8 tranches de pain de mie.
- 6
Nappez de fromage : Recouvrez généreusement chaque Francesinha avec le fromage râpé. Assurez-vous que tout le pain et les bords du sandwich sont bien cachés sous le fromage.
- 75 min
Passez au four : Préchauffez votre four à température moyenne. Enfournez le plat avec les Francesinhas pour que le fromage fonde et légèrement gratine (se couvre d'une fine croûte dorée). Surveillez attentivement pour ne pas brûler le fromage.
👀 Jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- 8
Servez la sauce : Sortez les Francesinhas du four. Nappez (recouvrez entièrement) chaque sandwich encore chaud avec la sauce bière-tomate préparée précédemment. Servez immédiatement.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire attention à la consistance de la sauce. Une Francesinha sans une sauce onctueuse, c'est comme un fado sans voix, une mélodie inachevée. Elle doit napper le dos de votre cuillère avec la douceur d'une vague qui se retire.
Note communautaire
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