Tibs de Bœuf Éthiopien aux Oignons et Jalapeños

Étapes

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   Préparez votre viande : Rincez délicatement les 500 g de bœuf et séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez-la en petits cubes (environ 2-3 cm de côté), comme des gemmes précieuses, et mettez-les de côté dans un bol moyen.

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   Préparez les légumes : Épluchez et émincez (= coupez en fines tranches) les 2 oignons jaunes. Lavez les 2 jalapeños, retirez les graines (si vous ne voulez pas trop de piquant, sinon laissez-les pour un feu plus ardent) et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les 3 gousses d'ail et hachez-les finement. Râpez les 2 cm de gingembre frais.

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   🔥🔥 moyen · 5 sur 92 min

   Faites chauffer la poêle : Dans une grande poêle ou un wok, faites fondre les 3 cuillères à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien, disponible en épiceries africaines, sinon du beurre clarifié classique fera l'affaire) à feu moyen. Ce beurre est l'âme secrète de notre cuisine.

   👀 Le beurre est fondu et commence à frémir doucement.

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   🔥🔥🔥 vif · 7 sur 95 min

   Faites dorer le bœuf : Ajoutez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude. Faites-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes, en remuant pour sceller leurs jus précieux. N'en faites pas trop cuire, nous voulons qu'ils restent tendres comme un doux souvenir.

   👀 Le bœuf est bien doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur.

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   🔥🔥 moyen · 5 sur 96 min

   Ajoutez les oignons et les épices : Diminuez le feu. Incorporez les oignons émincés, le berbéré (1 cuillère à café), le sel (1/2 cuillère à café) et le poivre noir (1/4 cuillère à café). Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés.

   👀 Les oignons sont ramollis et ont une belle couleur dorée.

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   🔥🔥 moyen · 5 sur 93 min

   Intégrez ail, gingembre et jalapeños : Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les rondelles de jalapeños. Remuez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent et dansent dans l'air. Le piquant apporte la joie.

   👀 Les saveurs de l'ail et du gingembre sont bien présentes sans être brûlées.

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   Terminez et servez : Retirez du feu. Arrosez d'une cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélangez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de quelques brins de coriandre fraîche hachée juste avant de servir. Ce plat est une invitation au partage, comme un chant ancestral.