🇹🇷 Chef Emre Kebab
Baklava Pistache
« Ah, le Baklava, mon ami ! Ce n'est pas de la viande, mais c'est tout aussi généreux et ça réchauffe le cœur. Prépare-toi à un voyage de douceur, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les pistaches, bre. Hachez (réduisez en petits morceaux pas trop fins, gardez un peu de texture) les 400 g de pistaches non salées à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier. Mettez de côté.
👀 Jusqu'à ce que les pistaches soient concassées, mais pas en poudre.
- 25 min
Faites fondre (laissez passer à l'état liquide) les 250 g de beurre doux dans une petite casserole à feu doux.
👀 Jusqu'à ce que le beurre soit complètement liquide et légèrement doré, sans brûler.
- 35 min
Préparez le sirop. Dans une casserole séparée, mélangez les 500 g de sucre en poudre et les 300 ml d'eau. Portez à ébullition (chauffez jusqu'à de grosses bulles) à feu moyen en remuant de temps en temps.
👀 Jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout.
- 410 min
Réduisez le feu à doux, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron et la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laissez mijoter (cuire doucement à petits frémissements) pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
👀 Le sirop doit être légèrement épaissi. Laissez-le devenir tiède puis froid.
- 515 min
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement le grand plat de cuisson avec un peu du beurre fondu. Ça, c'est la base, comme un bon feu pour ma braise.
👀 Le four doit être bien chaud.
- 615 min
Déroulez délicatement la pâte filo. Coupez les feuilles pour qu'elles rentrent parfaitement dans le plat de cuisson. Placez une première couche de 10-12 feuilles de pâte filo dans le plat, en les superposant et en les badigeonnant (enduisant à l'aide d'un pinceau) généreusement de beurre fondu entre chaque feuille.
👀 Les feuilles doivent être bien beurrées et former une base solide.
- 72 min
Étalez la moitié des pistaches hachées uniformément sur cette première couche de pâte filo beurrée.
👀 La garniture doit être répartie sur toute la surface.
- 810 min
Recouvrez d'une nouvelle couche de 8-10 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille, comme tout à l'heure, bre.
👀 La couche est bien beurrée.
- 92 min
Étalez l'autre moitié des pistaches hachées sur cette deuxième couche de pâte.
👀 La garniture est répartie.
- 1015 min
Terminez avec les dernières feuilles de pâte filo (environ 10-12 feuilles), en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque. N'oubliez pas la dernière couche, elle aussi doit être beurrée avec générosité.
👀 Le Baklava est assemblé.
- 115 min
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le Baklava en losanges ou en carrés avant d'enfourner. C'est important pour que le sirop pénètre partout, mon ami.
👀 Les formes sont bien découpées.
- 1245 min
Enfournez le Baklava dans le four préchauffé. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Garde un œil dessus, la cuisson, c'est comme la braise, ça se surveille de près.
👀 Le Baklava est magnifiquement doré et croustillant sur le dessus.
- 13240 min
Dès la sortie du four, versez le sirop froid sur le Baklava chaud. Cela va faire 'pschiiiiit', c'est le secret pour qu'il soit bien imbibé et qu'il croustille ensuite. Laissez-le reposer et s'imbiber pendant au moins 4 heures, ou mieux, une nuit entière. La patience est un plat qui se déguste froid, ou sucré dans ce cas.
👀 Le Baklava a absorbé tout le sirop et est bien refroidi.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas laisser le Baklava s'imbiber suffisamment de sirop après la cuisson. Cela le rendra sec. Il faut impérativement que le sirop soit froid et le Baklava chaud pour un choc thermique qui aide à l'absorption.
Note communautaire
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