Leberkäse (Pain de viande bavarois)

Étapes

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four. Ordnung ! Préparez le moule. Tapissez le moule à cake d'environ 25 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords. Cela nous aidera à démouler.

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   Coupez les 300 g de viande de bœuf maigre et les 200 g de viande de porc gras en petits cubes d'environ 2 cm. Cela facilite le hachage ultérieur.

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   Émincez (= coupez en très petits morceaux) le petit oignon. Moins il y a de gros morceaux, mieux c'est pour la texture fine.

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   5 min

   Dans le robot culinaire, hachez finement les morceaux de viande de bœuf et de porc avec le petit oignon émincé. Il faut obtenir une farce très fine, presque une pâte. Travaillez par étapes si votre robot n'est pas très grand.

   👀 Jusqu'à ce que la viande soit très finement hachée et homogène.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   Ajoutez à la viande hachée les 10 g de sel fin, les 2 g de poivre noir, la 1/2 c. à café de marjolaine, la 1/4 c. à café de muscade et la 1/2 c. à café de paprika doux. Mélangez bien avec une cuillère ou à la main pour incorporer les épices uniformément.

6. 6
   3 min

   Mettez les 100 g de glaçons dans le robot culinaire avec la farce assaisonnée et continuez à mixer. La glace est importante : elle garde la viande froide et aide à obtenir la texture émulsionnée spécifique du Leberkäse. Mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et homogène, presque comme une mousse épaisse.

   👀 Jusqu'à ce que la farce soit parfaitement lisse et pâle, sans morceaux de glace visibles.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7

   Transférez la farce dans le moule à cake préparé. Tassez bien la farce avec le dos d'une cuillère pour éliminer les bulles d'air et obtenir une surface plane. C'est wichtig (important) pour la cuisson uniforme.

8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C60 min

   Enfournez le moule dans le four préchauffé. Ne pas ouvrir la porte trop souvent, la stabilité de la température est essentielle.

   👀 Jusqu'à ce que le Leberkäse soit bien doré sur le dessus et ferme au toucher.

   Lancer le minuteur · 60 min
9. 9
   5 min

   Une fois cuit, sortez le Leberkäse du four. Laissez-le reposer 5 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement à l'aide du papier sulfurisé. Déposez-le sur une planche à découper.

   👀 Le Leberkäse est démoulé et prêt à être tranché.

   Lancer le minuteur · 5 min
10. 10

    Tranchez le Leberkäse en épaisses portions. Servez-le chaud, idéalement avec une bonne moutarde douce et un Brezel (prétzel) ou des pommes de terre. Guten Appetit!